给街口煎饼摊的营销建议

发表时间: 2013-11-21 10:42:35

 

　　作为北漂一族，每天早上上班都会遇到n个早点铺子，有时候我就在想既然营销工具可以服务大品牌，那对于小摊子来说应该也不在话下。今天就准备以家门口的煎饼摊入手，聊聊它的营销方法。纯属一乐，别太当真。
　　提了几十年的营销学4P理论（place渠道，product产品，promotion促销，price价格），我又要“恬不知耻”的拿出来分析了，当然我还会视情况加上其他新衍生出的几P。
背景介绍：该煎饼铺子位于北京南三环某地铁口附近30米处，人流量基本可以保证，但是生意被两边的西点铺和包子铺占据，基本处于苟延残喘的境地。Ok，问诊开始。

Product：请给我一个看起来健康卫生、口味多样的煎饼吧。
　　说到这儿，必须得说说他们家的煎饼了，无论买多少次都是一个样子，特别是晚上，枯萎的生菜叶子；看起来并不干净的面桶；以及没什么特色的口味。哦，对，除了比别人家的咸。
支招：你看人家卖手抓饼的都开发了n种口味了，你们完全可以开发除了生菜之外，添加其它蔬菜的煎饼，甚至面桶除了白面口味之外，也可以有菠菜面、胡萝卜面等等。这么看来是不是好多了，多少人会图新鲜买你们的饼啊。哦，对了，还有酱料，除了你那个标配的酱料，再整出些新鲜的沙茶酱什么的，保证会有惊喜。

Price：价格并不是越低越好。
　　目前，他们家的定价4元，算是中等的价格。这个定价的不好之处在于会出现频繁找钱的状况。所以我得意见是，当做好我提出的其他的方法之后，价钱定到5元，一样会有生意。另外，其实我提倡分类定价法，根据不同的配料分别定价，比如一个鸡蛋不加火腿多少钱，换成绿豆面多少钱。这样做最大的好处就是把选择权交给消费者，能激发二次购买的欲望。

Place：好地方未必有好生意
　　按理说，这家煎饼铺的区位优势还是很明显，位于人流量巨大的地铁口附近，生意即使差也不应该差到哪里去。但如果你去看到他们黑漆漆的门面，以及被油污覆盖的墙面，恐怕好多人都望而却步了吧。
支招：这个太简单了也，请花几百块换个门头，起码看起来干净大方的。高兴了还可以起个名字，什么“地铁口煎饼铺”“放心煎饼铺”都可以，随你喜欢。对了铺子里面灯光的颜色换成红、橙、黄的暖色系，这些颜色可以让人的食欲大开。至于吸引人的气味，这个就不用我说了吧。哦，对，墙要么贴墙纸，要么刷一下。

Promotion：移动社交网络尝鲜呗！
　　目前除了他们家的一台扩音器，我还真不知道有什么宣传的，重点扩音器的里面的广告语还用的是极不标准的普通话。我是仔细听了三次才弄明白人是在宣传自家的煎饼。
　　微信、陌陌用起来——这俩APP都有附近的人功能，随便申请一个账号，做一个特别诱人的煎饼的头像，介绍里写一个略带调侃的话语，比如“XX, 你妈托我告诉你早饭很重要，明儿记得来地铁口放心煎饼铺吃哦”反正，这是一拍脑门子想的。揣着账号去人员密集的社区（比如我的社区）走一圈，开启被搜索功能，同时搜索附近的人，你就等着精准的目标客户上钩吧。当然，这个阶段作为改造实验阶段，还不宜开设微博，等到真的做出点响声，开个微博，没准还真有人慕名而来呢。到时候再上个大众点评网，完美路线！
传统的促销不能忘：比如我搞个促销卡，买5个送一杯酸奶之类的。当然真能集齐五个的人不会太多，玩儿的就是个归属感。这东西没什么好说的，满大街的经验可以借鉴，勤劳的中国商家，玩儿的出神入化。

People：店家很重要
　　好吧，提到店家必须要说，您能笑一个吗？您能不要刚找完钱就去拿煎饼吗？我就是这么被吓跑的。
支招：作为商家请牢记谁是你的上帝，面带微笑的做煎饼；请把围裙和手洗干净，实在忙不过来，可以让消费者自己找零，亦或是在高峰时段找人帮忙；偶尔当排队人多的时候跟大家调侃几句，安抚下情绪；争取多记下几个回头客的样貌和煎饼喜好，会有意想不到的惊喜。
　　最近看到一篇文章，说什么新的科技时代到来，好多传统的营销理论已死的论断。想来真是好笑，时代再发展，变的也只是传播的渠道，人性永远都在那里。一直觉得好的营销者除了是个好的管理人才，还一定要是个好的心理学者，要能读懂人性，读懂他们的需求。你看，一个煎饼铺用古老的营销理论依然可以“妙笔生花”。我知道一定会有粉丝质疑我说，“如果他们知道这么干，人就不卖煎饼了”。或者就是“你说的大家都知道，可就是懒得做“。所以啊，黄太吉只有一个，成功者就那么几个。