2020年疫情后餐饮行业前景，疫情下餐饮行业的发

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疫情何时才能结束？这是餐饮人最关心的问题，结果却无从得知。眼下，随着企业“复工潮”的到来，各地部分餐企开始营业，燃起一丝“复苏”的希望，然而大多数餐厅还处在等着“复市”的待命状态中，内心焦灼又迷茫。那么2020年疫情后餐饮行业前景怎么样？下面为大家带来疫情下餐饮行业的发展趋势。

开业时间一拖再拖，巨额的现金流压力压得餐饮人喘不上气来，但我们不能坐以待毙，机遇往往蕴含在危机之中，在未来来临之前，我们应该做好准备。

疫情加速餐饮大洗牌，活下来的就是王者。为此，我们给大家献上一些专业趋势分析，谨代表我们的思考，还望能给大家带去一丝思考。

1、成品、半成品、食品，多维度爆款的机会

传统餐饮的爆款产品塑造多是基于成品的维度，在消费者到店前和到店后进行品牌认知绑定。在疫情过后，消费者的心理和消费习惯会进一步改善，对于一款产品的多种场景需求会增加。

接下来会有更多的爆款产品兼备成品、半成品、食品三种形态，满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景，更便于搭建多种渠道销售网络。可以快速与消费者建立认知联系，可以在较短时间内形成区域的线上销售网络布局，同时也可以更好的优化门店模型，节约线下建店成本。

三形态爆品的优势可以集中资源，集中售卖，效率更高，更进一步的释放出成本结构优势。集采更大，销售更集中，转化率更高。通过三形态爆品可以进行链接场景组合产品，固化基础流量进行承接转换其他品相组合，进一步形成场景矩阵。满足复购的需求，增加和扩大人群组合和消费频次。

2、多渠道开店落位和深耕的机会

疫情爆发前，大部分的餐饮门店主要依托于单一渠道流量，随着疫情的爆发，全渠道运营成为增强门店盈利能力以及门店应对单一渠道流量的抗风险能力必要法门。

疫情之后，众多品牌会进行多渠道布店和渠道深耕，在多渠道布店中，最重要的一点就是在不同场景渠道中做不同类型的门店。

比如在社区，门店的SKU相比其他渠道要丰富一些，因为社区店需要消费者的复购频次，消费者不可能每天在店里吃一样的东西。在办公楼附近，消费者要的是效率，这种效率表现在组合的便利和性价比，甚至是风味。

在这个时候，需要考虑针对不同的渠道设计不同的店型，通过不同的体系来满足不同场景用户的需求，在发展过程中调整好渠道策略。好的渠道策略背后所匹配的就是产品和价格，有了这些匹配，品牌在连锁发展中，就可以得到更好的上升和发展。

3、社区化门店贴近的机会

疫情期间，全国人流聚集密度高的渠道受影响较严重，例如：购物中心，交通枢纽，景区步行街。但给消费者提供高便利性和消费者保持高粘性的社区渠道生存能力更强。原有社区周边的非品牌店会逐渐被品牌连锁替代，社区化的餐饮连锁会开始崛起，像快餐和标准化比较高的品类都会进一步下沉到社区。

因为距离用户比较近，就会有多种消费需求的可能性，比如下班途中点好，到家就可以取。社区餐饮便利性会变的越来越有效，这点结合我们说的多维度爆品策略中的逻辑，这是环环相扣的过程。当用户在线上和线下购买越来越便利的时候，这些品牌门店会获得更多的流量导入，因为用户会更加信任身边的品牌。

拿我们自己举例子，我点家附近的外卖，普遍都是20-30分钟内送到，在这个时间内，产品的味道是最好的。这也能更好的缩短配送半径，外卖配送体系的效率也会更高。

4、安全认知抢占的机会

接下来消费者对于安全的重视会比以往都要强烈。安全会成为众多品牌的信任状及品牌认知中比较重要的环节。

我们应该针对自身的品类、产品和模型，进行安全相关的价值点梳理和提炼，然后植入到信任状、产品特点、门店陈列等接触点中去，建立消费者认知，形成较强的竞争力。

第一，将安全上升为第一战略

疫情时期餐饮的主营业务主要集中在外卖，这个时候连锁大品牌的优势就会凸显。平时的外卖要需要有特色花样多，而疫情期间的外卖则需要安全感。

安全是大品牌日常就很重视的工作，像肯德基这些品牌常年累月积攒了顾客的信任感，就能在疫情中占得先机。所以干净明亮卫生，必将是在疫情后餐饮品牌的第一战略，成为让用户进店的第一理由。

第二，全方位安全公示

打造核心信任状此次疫情的主要威胁是人传人，疫情期间重点是对员工的安全公示，而疫情后，则需要的是餐厅全方位的安全展示。每天从开门营业开始，每一个动作都需要加入安全意识，给到顾客安全的信号。

比如餐厅的清洁时间，比如服务员统一干净的服装，还有食材的采购时间，餐具的消毒，制作流程，制作人的健康状况等等。在每一步都做到安全后，还有一点最重要的是研究出自己企业最有力的信任状，成为品牌传播的武器，在疫情后的竞争中杀出重围。

第三，食材溯源公示

抢占核心食材的安全认知虽然此次疫情的危机并非在食材上，但食材的公示一直是特别重要的一件事。特别是平常顾客心智中就觉得容易有安全隐患的食材，更需要给到顾客信心。比如羊肉串这种有传统偏见的品类，这时候一定要将食材的源头，还有加工处理的流程展示出来，甚至明档化呈现。另外有核心食材的品类，一定要抢占核心食材的安全认知。

5、中国本土品牌快速崛起的机会

疫情的到来，也加速了餐饮品牌化，消费者首选有规模有安全感的品牌，大量的夫妻老婆店的无信任背书和食品安全问题都会成为消费者放弃的首选。

加上近几年国人消费者的文化认同和各个区域特色小吃快餐的崛起，中国本土品牌会迎来新的机会点。随着文化自信的提升，消费者对国内连锁的信任度提升，尤其是贴近消费者日常需求区域的本土品牌。更关注品质、卫生、健康为第一信任点。

尤其是中式快餐将迎来快速品牌化发展机会。无论是食材保障还是用户本身对品牌价值的认识大大提升。

所以在疫情过后餐饮行业要通过一些线上营销的方式来扩大自己的知名度，一些小餐饮品牌可以根据抖音短视频营销让更多的人知道你的品牌。