一份饭卖15.8元的三文鱼拌饭，如何创造单日营业

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来源：蛋解创业

《中国餐饮白皮书》显示，全国快餐门店数量从2016年1月的140万家到2017年1月增长到160万家，占餐饮门店总数的1/3。小吃简快餐是餐饮行业最大赛道，真正的小品类大市场。而刚刚发布的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》中，中国餐饮加盟连锁行业TOP100排行榜内有32个餐饮品牌为小吃简快餐品牌。简快餐，成为2019餐饮行业不可忽略的趋势。

简快餐行业属于刚需，90%以上的年轻白领、上班族午餐的消费场景基本为团餐食堂或者简快餐门店。随着消费升级和消费人群的变化，人们对于快餐的需求已经从“吃饱”变成“吃好”。传统的夫妻老婆店由于缺乏完善的产品供应链和用餐环境脏乱差，逐渐被市场淘汰，而产品供应稳定、营养好吃、环境好、出餐快的品牌快餐店慢慢成为趋势。

但简快餐行业最大的痛点在于因为消费价格偏低于传统正餐，所以几乎所有的简快餐行业所选择的食材只能沉淀在蛋白质底层的禽类，或者猪牛羊肉类食材，比如黄焖鸡、鸡公煲、排骨饭、牛肉饭、卤味饭等等，品类同质化严重。

而在蛋白质营养顶层的鱼类和海鲜类食材因为相对昂贵的采购价格一直未能在简快餐行业大规模使用。

以石锅拌饭为例，常见的石锅拌饭都是以猪肉、牛肉、鸡肉等为主要食材，缺少新意，无法满足个性化用餐需求。以三文鱼+石锅拌饭为主打、高品质、低价位著市场销售调研称的酱样儿三文鱼石锅拌饭 ，就是在这样一个环境下应运而生的。

这是一个什么样的项目？

今天给大家推荐的这个三文鱼石锅拌饭项目——酱样儿，开创了以三文鱼+石锅拌饭为组合的首个快餐品牌，目前在全国共有3家直营店，60家加盟店。品牌总部位于大连，随着对外拓展，目前酱样儿在北京、上海、沈阳、宁波、南京、西安、临沂、郑州等地都有开设门店。2019年在北京西单商业街开店，标志着酱样儿将从区域品牌成长为全国性品牌的战略目标。目前酱样儿正在上海建设一个前置仓，服务于华中及南方地区的门店。

酱样儿有什么特点？

一、以三文鱼为主打

三文鱼是深海鱼，含有多种不饱和脂肪酸，但脂肪含量比较低，营养丰富而不会增重，还能够降低血脂和胆固醇。三文鱼又被称作“冰海皇后”，其中含有Omega-3不饱和脂肪酸，能够在食用者体内生成皮肤胶原、皮肤保湿因子，和昂贵化妆品的功能是一样的。

所以，三文鱼一直是高品质、高端食材的代名词，这也就注定了它的价格比较贵。

在市场上常见的石锅拌饭都是以猪肉、牛肉、鸡肉等为主要食材，酱样儿不仅创新地将高端食材三文鱼+石锅拌饭组合作为主打产品，还直接把价格写在门头上——“酱样儿三文鱼石锅拌饭15.8元”，高品质低价格的酱样儿三文鱼石锅拌饭也成了该店铺最畅销的引流爆款单品。

酱样儿采用的是远自深海水域而来的三文鱼，所有供给全部来自于东北三省最大的三文鱼进出口贸易公司。

二、标准化的供应链体系

敢于把“酱样儿三文鱼石锅拌饭15.8元”直接写在门头上的底气来自于酱样儿强大的供应链优势。

稳定的供应链是保证产品高品质低价格的关键因素，酱样儿和东北三省最大的水产品进出口加工公司瑞驰集团达成了战略合作关系，采用年度期货采购订单的方式直接在三文鱼原产地预订年度需要的采购量，大大降低采购成本。

同时也可根据国际汇率因素的变化随时在运输成本最低点的时候发货至国内加工厂，减少每一个中间环节的额外成本。目的就是让老百姓能以低廉的价格品尝好品质的三文鱼。

三、统一的视觉设计

门店主色调采用的是辨识度很高的蒂芙尼蓝色，店内随处可见的是充满创意的slogan，墙上的“年轻没什么‘拌’不了”，桌上的“有本事你就把我给‘拌’了活动营销推广”，还有石锅碗底的“没想到你真的把我给‘拌’了”。

之所以取名“酱样儿“，既为了赋予品牌活力俏皮的调性，也更方便传播分享。店内的单人座位还设计了移动手机托架和充电座，让单身狗可以边吃饭边补剧，一个人也不尴尬。

四、自主研发自助收银财务系统和去厨师化

1、智能前堂：自助点餐结账，支持现金、微信、支付宝

酱样儿为解决传统人工收银的种种弊端，自主研发了一套智能点餐系统，消费者进店后自助点餐，系统支持多种自助结账，支付宝、微信、现金都能做到秒收秒出单。快捷、智能、有互动感、节省人力成本。另外系统还能自动生成财务数据、销售数据和采购报表。

2、高能厨房：去厨师化

酱样儿的后厨采用SOP标准操作流程，无需厨师无需技术，全程专人辅导，7天专业培训考核后即可上岗；口味好、出餐快，完美解决了门店受制于厨师的难题；工厂化半成品保障食品安全。

3、总部对加盟商的支持

选址方面公司除了传统的人工评估之外还使用先进的大数据检索系统为加盟店选址做数据评估、分析和建议，确保让加盟商最大限度规避选址风险。

体系支持方面采用目前麦德龙、家乐福等国际企业使用的NOVA运营督导系统为加盟商进行日常运营督导服务，保障加盟商良性运营。

外卖运营部门则为加盟商解决小白进门不会做外卖或者做外卖不赚钱的困扰。数据化、科技化管理是公司的主要管理手段。

加盟政策

一、加盟费及其他相关费用

二、蛋解优惠政策

1、有资金：有高于投资金额以上的创业资金。

2、有精力：要全职创业或者家人亲属帮忙管理店铺（区域代理除外）。

3、有执行力：做好餐饮行业的心里准备，餐饮是个勤行。要会管理，保证产品的品质。

4、有态度：成熟的创业心态，有一定的抗风险能力，并对投资有合理的预期。

5、有共识：认同酱样儿品牌的价值观、发展方向和目标。

四、不适合谁加盟

1、不适合想暴富的人，该项目是个创业类项目不是投资类。

2、银行贷款创业，家人不支持。

五、哪些区域可以干？

1、商务区附近，周围有写字间办公楼的区域。

2、商业区附近，周围有商场、超市和步行街人流量大的区域。

3、大型住宅区附近，最好以年轻人为主的住宅区。

PS：商场、街边都可以干。可以选择商场边上人流大的区域，A类商圈的B类地段，从而降低房租。

优势和风险分析

一、优势分析

1、简餐是个趋势，酱样儿是“小吃简快餐升级”的一个典型，产品好、价格低、环境棒、出餐快。

2、三文鱼石锅拌饭品类拥有采购链终端的垄断性优势，全国无同品类竞争品牌，品类新颖，是个巨大蓝海市场 。

3、产品研发能力强，每2个月会升级新品。

4、无需专业厨师，简单易学好操作。人员成本低好管理，完全不受制于厨师这个环节。

二、风险分析

内陆城市的消费者还需要在三文鱼的营养价值和口味再继续教育，在三四线城市可能存在市场的教育成本。目前酱样儿是区域性品牌，全国知名度需进一步提升。