美团商家成功老板都在用的外卖菜品定价法，这

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做外卖的老板们都知道，上线外卖后外卖上的价格必须和堂食的价格保持一致，如果高于堂食属于原价虚高，美团会将这种门店做违规闭店整改或者下线处理。

这个规定是基于堂食菜单和外卖菜单一致的情况。随着外卖行业不断发展，越来越多的老板们发现堂食的业态和外卖不同，需要专门上线一些适合外卖的新菜。

那么，外卖新菜的价格该怎么设计呢？今天，袋鼠君介绍一种简单好用的定价方法——竞品参照定价法。

首先，确定商圈主流消费的价格区间是多少

这是最基础第一步，适用于所有的定价方法。它可以帮助你掌握整个商圈的消费环境，并根据这个环境来为自己设定一个总体的价格方向。

操作步骤

1，打开美团外卖APP，找到金刚区中“美食”按钮。点击进入后，选择你主营的品类（比如“米粉面馆”）。

2，接着，点击右下角的“筛选”按钮。

3，进入筛选页面，查看下方的“人均价筛选”版块，然后移动两端的小圆点，把它移动到黄色峰区的两头。

小圆点上方显示的价格，就是顾客在和你同商圈同品类的餐馆中消费的主流人均价区间，这个区间和餐馆的价格区间息息相关。餐馆的价格设计最好在这个区间之内，如果在它之外，意味着餐馆会比较难受欢迎，太贵或太便宜。

参考竞争对手价格，用中间值进行定价

在确定了餐馆的价格区间后，老板们得到了一个定价大方向，但这还不够。想要收获更多的顾客，你需要参考那些成功的竞争对手。

操作步骤

1，在“美食”页面，选择品类（比如“米粉面馆”），然后点击销量，用销量为同品类的餐馆排序。

2，之后，从上到下记录排名前20的餐馆的主菜价格，并计算出每家餐馆的主食平均价、套餐平均价，和主食折扣菜平均价。

3，得到前20家餐馆的平均价后，根据大小排序，计算出价格中的中位数，也就是中间值。

到这里，计算结束，你的餐馆主食、套餐和折扣菜的价格分别围绕这3个中间值进行略微波动即可。

为什么餐馆价格要参考中间值呢？

原因很简单：顾客都是害怕风险的人。如果太贵，顾客会担心花很多钱也买不到好吃的；如果太便宜，顾客会觉得便宜没好货，甚至害怕有卫生问题。

这样的现象在过去多个心理学研究中都有显示：消费者在选择众多的时候，往往会为了保险起见选择价格中等的商品。这样“中庸”的选择可以避免不必要的风险，即使购买结果不够好，也不会有太多损失。

通过中间值来设计主菜价格的方法，只适用于定位大众的餐馆。如果你的餐馆定位特别高端，采用中间值就不是那么合适了。请老板们根据自己的实际情况选择使用哪种定价法。

如果成本和中间值难以协调怎么办？

有的老板根据竞品参照定价法计算出了属于自己的中间值，但发现，如果按照这个价格卖，自己可能回不了本。这是因为堂食业态和外卖业态不一致导致的。老板们需要做的，是根据这个中间值策略 步骤 知乎重新设计外卖菜品。方法一般有2种：

1，套餐设计法

举个例子，李老板现有的主菜中有一道是黑椒牛柳。通过参考竞队价格，他计算出黑椒牛柳的中间值为35元，牛肉类西式套餐的中间值为45元。

因为外卖店经常做活动，黑椒牛柳的原材料成本又高，如果单卖很难赚到钱。于是，李老板把黑椒牛柳和手工青柠汁搭配成套餐售卖，定价为44.8元。这样既保证了利润，也满足了顾客的其他需求。

△左边为单品主食，右边为套餐主食，老板们可以明显看出价格差异

拓展阅读：靠卖套餐，他们是如何做到月销万单的？

2，小份菜设计法

对于那些食材贵、分量大产品发布会媒体邀约的菜品，老板们都可以采用拆分成小份、半份的形式来售卖，让菜品的价格位于主流消费区间。

其他定价技巧

1，常见菜品避免高价

有些菜品在全国大部分餐馆都有，比如炒土豆丝、西红柿炒蛋等。顾客对这些菜品太熟，一旦价格稍高一些就能敏锐感觉出来。

如果你想让自己餐馆显得亲民实惠，建议不要让拉高常见菜品的价格，最好比对手们的价格还稍微低一些。当然，如果你的竞争对手的定价已经非常低，且是热销菜品，你需要果断舍弃它，把精力放在其他菜品上。

2，利用文山新媒体推广在哪投尾数进行定价

在逛超市或者网络购物时，老板们肯定看过“39元”、“59元”这样的价格，这都是基于“尾数定价法”设计的。

顾客的心理很有趣，他们是把整数作为门槛来判断价格高低的。举个例子，100元就是一个门槛，99没有达到100元，所以感觉便宜；而102元跨过了百元门槛，被认为是昂贵的。虽然99和102之间实际只差3元，给顾客带来的心理感受却是大大不同。

外卖老板们也可以使用尾数定价法，给顾客实惠的感觉，促进顾客的下单率。