10平米的小店，年收200万！成立两年多，开店超

时间:2022-09-14 | 标签: | 作者:Q8 | 来源:网络

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编辑 | 赵云合

作者 | 风清

来源 | 电商头条（ID：ecxinwen）

俗话说：“民以食为天”。

饮食永远是国人的刚性需求，但并不代表这门生意就好做。

每年倒闭企业的数量和新开的数量不相上下，成名的餐饮品牌也就这么几家。

原因很简单，餐饮行业竞争太激烈了，唯爆品方可出头。

所谓爆品，就是指能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品，运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”、“拳头产品”。

爆品对初创企业有切分市场的作用，特别是对于小型商户来说，有爆款的引流，门店就能活下去。

不仅如此，爆款还有利于备货和标准化，也为将来的扩张和规模化发展奠定基础。

“卤人甲”就是这样一家餐企，它凭借卤炸鸡爪这款招牌小吃，征服了千万吃货。

成立仅两年，就已经开店超过1500家，10平米的小店年均营收近200万。其直营大店去年更是做到了4000万营收，盈利过百万。

今天，我们就以卤人甲为例，谈谈餐饮企业怎么打造爆品。

爆品的特点

在打造爆品之前，我们得先知道什么样的产品才能称之为爆品。

通常，餐饮爆品都有以下特点：

第一，口味好；

餐饮行业做的是回头客的生意，想要顾客一再上门，甚至推荐给新朋友，味道不好怎么行。

特别是对小型的店铺来说，口味就更重要了，因为相比于大店，比如海底捞还能以服务取胜。像卤人甲这种，单店只有10平米大小，还没座位，必须要靠口味取胜。

而卤人甲有专门的研发团队，每一款新品在上市前都会举办只是三次以上的试吃会，直到符合大部分人的口味，才允许上市。

第二，高认知；

所谓的高认知就是指受众程度高，如此一来就不用再花精力去培养用户的认知和习惯。

只要把口味做好，再加上厉害的营销，就能一炮而红，引爆市场。

鸡爪这个品类，因为泡椒凤爪的存在早已风靡全国，是在消费者心目中认知度很高的单品，而卤人甲主打的就是鸡爪。

第三，差异化；

什么叫差异化？即“人无我有，人有我优，人有我异”，差异化是品牌被人们记住的关键。

一个是产品品类的差异性：

同样是做鸡，卤人甲主打的产品是鸡的特殊部位，比如鸡爪、鸡脆骨等，与传统鸡肋小吃的鸡排、鸡危机公关的特征腿等形成差异。

另一个是口味上的差异性：

对比传统的卤味冷食，卤人甲主张现卤热食；对比传统的油炸小吃，又增加了卤的的步骤，主打先卤后炸。

是不是一下子就印象深刻了呢。

卤人甲主打的“掌中宝”（鸡脆骨）

第四，互联网化；

酒香也怕巷子深，在互联网时代，必须和消费者站在一起，加深互动，才能让口碑长出飞翔的翅膀。

比如卤人甲这个名字取的就自带互联网属性月城镇抖因推广公司优质商，而其主打的一款小吃掌中宝，听着就让人有吐槽的欲望。

总之，爆款绝不仅仅只是靠互联网营销，靠猎奇短暂获取用户就能成功的，想要长久地活下去，还是得回归餐饮的本质。

卤人甲爆品的打磨秘籍

餐饮企业怎么打造爆品？

木屋烧烤创始人隋政军曾表示，爆品的打造基础是3个：

1、你的目标客户的基本消费能力，也就是说他们愿意付多少钱。

2、他们的需求是什么。基于他们的需求我们打造的产品价值如何。

3、我们的能力如何，我们是否具备最有竞争力的生产系统，给出一个最实惠的价格。

所以，

打造爆品的第一步就是定位。

具体来说就是我是谁，我是谁，我想做什么，我想卖给谁?这个问题很重要，因为在爆款打造的路上，方向很重要。

回答完这个问题之后，再找到有潜力可能成为爆款的单品。

回到卤人甲上，它的定位是小吃店，主要面向18-35岁的女性消费者，她们喜欢小而精的小吃，同时又不喜欢高热量的食材，对比鸡排、鸡腿等大块的肉类，显然鸡爪更能赢得她们的心。

而鸡爪，有泡椒凤爪在前，非常有可能成为爆品。

但是，这还不算，让消费者喜欢才可以。

所以，第二步，就是印证自己的猜想。这个印证一般分内外。

在内部，

在开店前，卤人甲光是研发卤味就做了三个月，在这期间，一共举办了三次试吃会，直到试吃顾客满意为止。

这还不行，因为试吃顾客满意，并不代表购买的顾客也满意，因此，在开店的第一个月里，卤人甲创始人达诚都坚守在店里，第一时间听取顾客反馈，改进口味。

在外部，

卤人甲有组建专业的研发团队，其中“采味组”负责在全国各地寻找有特色、高评价的小吃。

一边为爆款找路子，一边完善自己的门店，两手齐下，才能最大可能保证爆款不走偏。

第三步，在细分领域纵向挖掘；

小而精的小吃除了鸡爪，还有哪些？鸡脆骨、鸡翅、鸭舌，只要符合肉少骨头多，有嚼劲的品类都有可能。

而卤人甲产品研发能力强、不断推陈出新，累计研发了超过百款特色小吃。这是真真正正地让喜欢这个品类的人在这里得到了一次性的满足。

还有最后一步，营销和策划；

卤人甲有完善的门店管理体系以及强大的进销存系统，能够实时监控终端门店各产品的销售数据，并及时根据市场反馈调整产品。

此外，其核心团队有专业的营销人才，卤人甲开业期间不仅全城派送优惠券，免费试吃，还利用当地的美食新媒体进行大量的传播，比如微信公众号，微博论坛等，引发全城讨论。

事实上，考虑到未来加盟，还要选择制作越简单的单品，这样才能保证标准化。

而卤味食品更容易在中央厨房实现集约化出品，节省了门店空间，优化了效率。

此外，卤人甲的卤味全程顺丰冷链配送，到门店之后，只需简单油炸即可出锅。

果然，在爆品战略的打造下，卤人甲火爆了！

开店不久就有人主动找上门谈加盟，自2016年5月份开放加盟，到2018年8月，全国签约门店超过1500家，单店平均每天卖出10000份，年营收超过200万！

这就是爆品的力量。

今年4月份，卤人甲获得了近亿元融资，这些钱将用于建设现代化工厂，进一步加强产品研发以及生产能力。

同时，聘请新生代当红男演员林更新作为形象代言人，提升品牌形象。

说到这个，风清不得不佩服卤人甲选代言人的眼光，众所周知林更新是网瘾青年，是辣条协会的一员，喜爱吃零食小吃，跟卤人甲绝配。

零食零售化，或是未来餐饮新蓝海

人们在小饿、开心、不开心，或是无聊打发时间的场景下，都会激发零食消费的欲望。同时，也适用于交友送礼、外出旅行，甚至是代餐等场合。

中国有许多地方特色小吃，如果从地方性品牌发力，有很大机会成为全国品牌。

而在另一方面，三四线城市依然有很大的潜力，他们也存在休闲零食消费升级的需求。从这里起步，不仅租金低，竞争也相对没有那么激烈。

餐饮零食零售化的风口，为小吃这个大的品类赋予了更多的想象空间，在鸭脖、小龙虾、鸡爪之后，哪些小吃品类还将继续入局，最终摘得赛道桂冠？我们拭目以待。

而要想把握这一机会，爆品的重要性不言而喻。

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