烘焙新秀辈出 老网红渐失颜色 宁波烘焙市场仍在

时间:2021-08-13 | 标签: | 作者:Q8 | 来源:网络

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  昨天,本网报道了面包新语全面关门的消息。“看到这个消息还挺吃惊的,以前我经常买他们家的肉松面包。”昨天,罗女士有点惋惜地说,“不过想想我也确实很久没去他们家买面包了。”



  罗女士家住在东部新城一带,因为口味刁钻的女儿,现在的她经常跨越半个市区,到隐藏在白云街的一家小面包店,只为买一个售价20元的北海道吐司。

  烘焙这个“外来物种”,正越来越深刻地“入侵”到我们的生活中。不断有店铺关闭或收缩,也不断冒出各种新品牌。不过,这个的体量在持续扩大,市民的生活中也越来越离不开它。

  后起之秀鱼贯而出 “老网红”过气很正常

  “面包新语关店的原因,我认为关键还是它的产品跟不上消费者的需求。前几年它的门店扩张很快,后来营业额下滑后,老板关掉了一些门店,成为一种恶性循环。烘焙这个行业,产品的更新换代非常快,老板需要花很大的精力。”一位业内人士这样分析。

  由于线下实体店已经全部关闭,记者昨天无法联系上面包新语宁波的负责人。不过,业内分析实体店成本较高、产品更新跟不上消费者口味变化的速度、越来越多新的品牌、店铺和营销模式的出现等等,都是面包新语这家曾经在消费者中口碑不错的面包店关门的原因。

  接受记者采访的多位消费者的反映,也证实了业内的分析。吴女士家住世纪东方附近,平时经常去世纪东方打卡,原来,那里就有一家面包新语,吴女士偶尔也会去买买东西,不过这家店差不多半年多前关掉了。吴女士告诉记者,尽管面包新语曾经挺受欢迎,但在越来越多的口味出现后,它渐渐下滑了。

  线上私家烘焙 从朋友圈转战实体店

  在面包新语逐渐式微并最终关门的同时,却是一家家曾经的线上私家烘焙店开起了实体店。罗女士为了女儿跑老远去买吐司的这家店,最初是被一个朋友安利的。cctv电视广告投放女儿爱上他们家的北海道吐司后,她不知道为此搭进去多少汽油费。

  “我的合伙人原先就是在微信上卖卖,这家店是6月开的,现在线上线下都做,线下店铺的营业额大概占三成。”妍之烘焙的合伙人Jessie告诉记者,一般的私人烘焙店主要做蛋糕,面包通常只有大的连锁店才会做,因为蛋糕的利润是面包的好几倍。

  但就是这家店铺,Jessie差不多开了一年收回了成本,现在正在物色第二家店铺的选址。

  在宁波市餐饮业与烹饪协会“咖啡与烘焙分会”秘书长陈淑娇的印象中,差不多2016年前后,微信朋友圈到处是私家烘焙的吆喝。这一年,私家烘焙也几乎到达了鼎盛时期,慢慢转淡,去年一年只有部分做得好的能活下来。

  陈淑娇认为,因为卫生、食材等方面存在很大隐患,很多消费者还是希望能在实体店购买。现在,很多私家烘焙都有实体店做支撑。

  2012年,林女士就辞去在事业单位的工作,跑去广州和香港学了一个多月烘焙,第一年就做了几百万营业额。“我能赚到第一桶金全靠微信朋友圈。第二年一些湖州、温州、台州等地的学生来我这里学,回去后他们在线上卖卖蛋糕,普遍收益也不错。”

  林女士直言,蛋糕这块业务持稳就行,因为已经过了红利期,现在有在运作别的项目。不过烘焙是自己喜欢的,做了这么多年也摸出一些门道,会一直做下去。

  实体店转身逆势 线上业务开疆拓土

  因为兴趣爱上烘焙,并开始了创业之路的不在少数。这些创业者大多是从线上延伸到线下,也有先开实体店又转而拓展线上业务的,比如香颂老板唐唯溪。

  “最多的时候我开了3家店铺,现在只保留了世纪东方这一家。现在开实体店成本真的很高,还是做一个店铺比较有把握。去年店铺的营收同比增长了40%。店铺理顺了以后,主要精力放在外卖平台和线上交流平台。”唐唯溪说起自己干这一行4年来的心得,认为现在做零售主要是做感觉,把它做成一种生活方式。“我一直在运维一个线上社群,我觉得烘焙是生活的一部分,和我志趣相投的人也会愿意一起分享其他感兴趣的资源,比如私人定制服饰、鲜花、教育等等。”



  在唐唯溪看来,门店只是一个载体,小红书笔记上精选它可以扩充烘焙以外的东西。烘焙是一个连接点,把同等品位和追求高质量生活的人聚集在了一起。“我们家东西不算便宜,但我无添加、健康、营养,我的客人黏性很高。”

  尽管香颂的线上业务起步比较晚,但目前这块业务的营收占比达到三成左右。

  口味潮流风云变幻 烘焙潜力巨大

  不管是连锁店铺还是私家烘焙,关键还是看品质。



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