开火锅店赚钱吗?（明星扎堆开火锅店 真的赚钱吗

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名人扎推开店

近几年越来越多新火锅品牌涌现，其中不少是知名明星旗下的产业。据中国商报记者不完全统计，邓家佳、薛之谦、陈赫、郑恺、沙溢、吴昕等多名演员、歌手、主持人均开设了自有品牌的火锅店。例如，黄晓明、李冰冰、任泉合资开设的热辣壹号火锅店，陈赫的贤合庄卤味火锅，郑恺的火凤凰鲜货火锅店，薛之谦的上上谦串串店，贾玲和包贝尔合资加盟的辣庄重庆老火锅店......

明星为何纷纷扎堆开火锅店？“相较于其他中餐品类，火锅不需要准备各种菜式的厨师，主要是汤底和装盘的厨工，相对而言人才要求较低。明星跨界餐饮店，主要是借助自身的知名度和人脉影响力获取客源。而餐饮店进入门槛相对较低，且作为线下实体门店，也有利于集聚粉丝，成为一个圈子，所以明星跨界餐饮会被认为是一个不错的生意选择。”深圳市思其晟文化传播有限公司CEO伍岱麒在接受中国商报记者采访时表示。

据美团大学餐饮学院2021年发布的报告，与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率较高。且火锅作为最被大众青睐的菜品之一，具备易标准化、高自由度和社交功能，食品舆情监测占全国餐饮业收入的20%，是目前规模最大的餐饮细分品类。美团大学餐饮学院统计，全国火锅门店数量目前已经突破70万家，总营收突破8800亿元，是中餐的品类之王，也是资本最看好、发展速度最快的赛道。

不过，虽然火锅赛道火热，但想把生意做好、做长远并不容易。中国城镇化促进会城乡统筹委副秘书长孙文华告诉中国商报记者：“火锅店本身是一门低门槛、高竞争的行业。火锅店的商业模式是营业收入减去成本和费用，核心是客流和客单价。所以明星开火锅店可以依赖自身知名度集聚人气，但长期火锅店还是要靠服务、卫生、安全等综合因素。”

负面新闻不断

值得注意的是，明星跨界经营火锅店热潮兴起的同时，各类负面新闻也频频见诸报端。

今年4月，贤和庄火锅店因天花板掉落烫伤顾客而登上热搜。贤合庄老板、演员陈赫转发致歉声明并表示将全面排查整改。事发之后，双方围绕赔偿问题未能达成一致，被烫伤的顾客希望能赔偿7-8万元，店长则表示最多赔4万元。该事件引发网友对于明星店铺存在安全隐患问题的热烈讨论。

此前，郑恺旗下的火凤祥火锅店，因内装修风格深陷抄袭风波登上热搜。从网上消息口碑式营销流程来看，郑恺的火锅店与四川成都“吼堂”火锅店装修十分相似，随后，郑恺本人也在公开社交平台上承认存在部分侵权事实。

此外，明星火锅店也是卫生问题频发的“重灾区”。以上上谦为例，其最早是由薛之谦和朋友共同投资创建的串串香火锅店，主打原汁原味的成都火锅。去年9月，上海市监管局公布的食品安全抽检信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒后的热水杯、调料碗检测出了大肠菌群。去年6月，同样的问题也出现在上上谦火锅南京东路步行街店。

明星火锅店为何负面消息不断？伍岱麒认为：“这与明星本身在门店投入的时间、精力、创意有关，力不到不为财，经营餐饮店需要投入大量时间、精力，经营火锅店虽然相对简单，但食品安全、消防、环境安全等等问题都容易引起大众关注，所以明星与自己投资的餐饮店有密不可分的口碑关联效应，因此在门店正常运作的初期，如果不能投入足够的精力，也难以使门店走上良好运作的轨道。”

火锅真的赚钱吗

明星扎堆开起火锅店，火锅真的是一门挣钱的生意吗？

以目前国内的火锅头部企业——海底捞为例，其最新财报显示，2020年海底捞实现收入286亿元，同比增长7.8%；但全年净利润仅录得3.09亿元，同比下降86.8%。

而以单人小火锅品牌——呷哺呷哺为参照标准，其最新业绩数据显示，2020年呷哺呷哺总营收为54.55亿元，同比下降9.5%；公司拥有人应占年内利润总额为183.7万元，同比下降99.4%，几近亏损边缘。

海底捞和呷哺呷哺的财报显示，原材料、人力、房租成本仍是压在火锅企业头上的三座大山。2020年，海底捞原材料及易耗品成本为122.62亿元，同比增长9.1%，占收入比例由42.3电商怎么运作%上涨至42.9%；员工成本方面，海底捞2020年的员工成本约为97亿元，同比增长21%，占收入的比例为33.8%，较2019年增加3.7个百分点；物业租金及相关开支为2.36亿元，同比下降1西安网站建设开发.8%，占收入百分比为0.8%，基本与2019年持平。

呷哺呷哺方面，2020年，呷哺呷哺的原材料及耗材成本为21.3亿元，同比减少4.3%，该成本占收入百分比由36.9%增长至39.0%；员工成本方面，2020年呷哺呷哺员工成本下降至14.78亿元，同比下降4.3%，其占收入百分比为27.1%，同比增加1.5%个百分点；物业租金及相关开支则因为业主减租减息等原因有所下降，占收入的比例从2019年的4.2%降至4%。

成本高企的同时，火锅店的收入也在不断减少。总体来看，火锅行业的翻台率降低成为不争的事实。数据显示，2020年海底捞平均翻台率为每天3.5次，低于2019年的每天4.8次；2020年呷哺呷哺翻台率由2019年的2.9次下降至2020年的2.5次，其中三线城市翻台率下降近一半，仅1.5次，呈现直线下滑趋势。

业内人士认为，传统火锅企业正在不断转型升级，在原有的堂食、外卖基础上开发浙江微信朋友圈广告电话市火锅底料、火锅速食、火锅零售等其他产品。老牌的火锅企业东莞市场调研尚且面临业绩增长压力，新入局的明星火锅店更需要与时俱进，进行口味或者产品的创新，仅靠粉丝效应吸引一波食客到店不是长久之计，树立良好的口碑才是正确的经营之道。