外婆家、西贝接连被曝光,餐企的危机公关究竟

时间:2021-08-13 | 标签: | 作者:Q8 | 来源:网络

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每年的3.15前后,,媒体和公众都会把视线转向商家的产品质量问题,而餐饮行业首当其冲。近期,随着外婆家、西贝等多家大型餐饮连锁品牌曝出丑闻,食品安全问题再次被推上了风口浪尖。

对于消费者来说,食品的干净安全是餐饮的底线,如果餐企连最基本的这一点都无法做到,公众是绝对无法容忍的。尤其是在如今信息爆炸的互联网时代,一旦问题被曝光,舆论将迅速发酵并将事态扩大,甚至可能让餐饮品牌的公信力毁于一旦。

但由于扩张经营的粗放管理、工作人员培训不到位、不正确的节省成本等原因,越是大型餐企,越难以保证所有门店都没有问题。食安问题防不胜防,被曝光之后,如何稳住人心、挽回局面,甚至为品牌形象加分,格外考验餐企的公关能力。

让我们先来回顾一下近期发生的食品安全事件:

3月14日,有媒体报道:海口一消费者反映,张亮麻辣烫销售的牛(羊)肉卷包装上无生产日期、生产厂家等信息。食药监执法人员调查发现,这些“羊肉卷”中的鸭肉含量达60%,比纯羊肉每斤便宜30元左右。此前张亮麻辣烫已经曝出过吃出虫子、刀片等问题。

3月15日上午,一段记者卧底“外婆家”南京水平方门店的视频遭到曝光,视频显示外婆家门店后厨存在不规范操作行为:没有健康证的服务人员也可上岗;洗菜池里洗拖把,厨师踩着案板走;蔬菜不洗就下锅;过期食材继续用,临时贴上当天生产的标签……视频一经曝光,即引起有关部门和社会大众的高度关注。



3月16日,南京市市场监督管理部门对西贝莜面村南京金鹰店突击检查,发现该门店后厨存在操作问题:上餐的餐具未清洗干净;后厨配餐人员一边切肉夹馍的馅,一边用擦桌子的抹布擦手;厨师没有按要求佩戴口罩。这次曝光引起了不小的轰动,西贝一直以来的良心餐企形象受到巨大影响。

3月19日,BTV记者卧底晚枫亭望京店,发现其后厨环境堪忧:餐具鞋子一起洗,焯菜漏勺盛垃圾,生蚝壳反复使用一个月,未吃完的牛排、生鱼片回收后再上桌。目前晚枫亭望京店已经停业整顿。晚枫亭是人均消费两三百元的知名日料店,这次的事件无疑对其品牌形象造成了巨大的打击。

此外,3.15之前有记者卧底华莱士南昌某门店,也发现了食材掉落在地不清洗、可乐机跳出蟑螂、当天没卖完的食物第二天继续出售等问题。3月15日当天,另一知名快餐品牌“站点披萨”被媒体曝光大量使用过期食材,店内也没有消毒设备。

面对食品安全丑闻,不少餐企都相信“天下武功,唯快不破”,迅速作出反应已经成为共识,因为反应的速度似乎就代表了企业的态度,晚发道歉声明就意味着对事件的重视程度不够。晚一步发声,就可能让舆论发酵到无可挽回的地步。的确如此,3月20日,晚枫亭官方微博就后厨卫生问题道歉,此时距媒体报道已经过去了一天。微博评论一边倒,都认为其道歉态度不佳。另一个原因是,对于华莱士这样的廉价快餐品牌,消费者普遍会有一种卫生程度不够的心理预期,曝出问题也并不会成为惊天新闻。但对晚枫亭这种一直以来走高端路线的品牌来说,单个消费者就餐的次数本身就有限,而食品安全问题的曝光,让消费者感觉受到了金钱和健康的双重伤害,所以事件对门店经营的影响格外恶劣。

但快速反应也未必就能带来好结果。在被曝出食安问题的当天中午,外婆家就在其官方微博发布了道歉声明,称已组成专项调查小组进驻门店,调查事件原因,将即时公布调查结果。同时要求旗下所有门店彻底自查,并派出监督小组随时跟进。然而消费者对此并不买账,微博热门评论仍然将外婆家称为“狼外婆”,还有“每次都是出了问题才道歉,早干嘛去了”这样的发言,而《人民日报》也就此发表了社论。

不能怪消费者不买账,近些年类似事件太多,出了问题,就道歉声明实在显小红书带货运营模得太过单薄。相比之下,西贝处理的方式显得更有诚意。事件曝光当天,西贝官方微博就在道歉声明中深刻反省,强调“干净卫生是餐饮的本分”,详细解释了对曝光出的问题采取的相应措施,开放厨房给公众参观。西贝副总裁也在个人微博中道歉。西贝被曝光的都是后厨操作不规范的问题,并没有外婆家那么严重。再加上西贝一直都采取“明厨亮灶”的形式,顾客口碑较好,公众舆论都表示支持,认为“西贝比起其他品牌后厨已经很干净了”。当然道歉声明下清一色的好评让人不禁怀疑其真实性,部分消费者似乎也因此对西贝好感下降。但由于西贝及时得体的,品牌在这次食安危机中并未受到太大损害。

西贝此次的全面反应,让人不禁想起堪称“餐饮公关教科书”的海底捞。去年8月,海底捞也曾曝出十分严重的卫生问题,品牌形象面临崩塌。但在3小时内,海底捞就发布了道歉信,先稳住了失态;之后就这一事件,海底捞连续发布7条通报,并给出了详细的整改措施及责任人联系方式。不仅如此,在通报中,海底捞没有把责任全部推卸到员工身上,而是反省管理层的问题,以温情的态度转移了公众注意力,博得了消费者的好感。评论称“海底捞是良心企业”,“相信海底捞会做得更好”。

由此可见,餐饮品牌是一系列的行动,并非一封道歉信就能万事大吉了。但公关能否成功,不仅取决于公关的反应速度和处理方式,也取决于品牌平时的口碑和公信力。随着互联网越来越发达,消费者获取信息的渠道越来越多,出了问题再道歉、道歉之后继续出问题的模式,已经被消费者厌烦,也必然会带来品牌形象的直线下降。

外婆家就是一个反面教材。事件曝光3天之后,外婆家上海某门店在接受记者采访时,后厨直播里竟然出现了活蹦乱跳的老鼠,这让刚刚平息下去的事态再次发酵。实际引流怎么意思上,几乎每家大型餐企的门店或多或少都被曝出过问题,态度良好、道歉整改之后,人们也会淡忘。但是不同门店连续遭到曝光,意味着问题已经不只在于某家门店,企业的上游供应链和团队管理或许都不合格,而这一点将彻底激发消费者的厌恶情绪,而道歉声明也会显得格外讽刺。



也许“公关力”可以救餐企于一时水火,但食品安全问题的警钟已不断敲响。随着消费者对健康意识越来越强,在激烈的市场竞争中,真正能笑到最后的,一定是那些真正重视食品安全并为此付出行动的良心企业。

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