荆州鱼糕撬动渔业经济增长极 打造“家的味道”

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　　在众多吸引四面八方来客的美食中，最具地方特色、最令人大快朵颐的美食当属鱼糕，以至于荆州一直流传着“没有鱼糕不成席”的俗语。

　　鱼糕，又名楚糕，花糕，是荆州八大名肴之一，千百年来一直是盛宴上的一道大菜，素以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、脆嫩爽滑独具风味。

　　荆州作为“国内淡水渔业第一市”，水资源丰富，水质优良，产出鱼类品质高、质量安全，是制作鱼糕的至臻之选。近年来，荆州全力推动鱼糕产业发展，成立了荆州市荆州鱼糕加工产业协会，注册了荆州鱼糕公用品牌商标，完成了荆州鱼糕公用品牌形象设计和品牌管信息流吧理办法。其后，荆州鱼糕频频亮相各大水产品博览会，在收获美誉的同时，鱼糕产业效益日益凸显，2018年荆州鱼糕产业产值达20亿元。小小一块鱼糕，如今不仅是传播荆楚地方特色的“敲门砖”，更是成为了荆州渔业的“大产业”。

　　荆州作为中国淡水渔业第一市，年产淡水鱼成功的营销策划110万吨，其中可用于鱼糜加工55万吨，渔业产值260亿元，渔业已经成为荆州农业的支柱产业。而作为“头菜”的“荆州鱼糕”，其历史源远流长。春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜。后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。丸子垫底，鱼糕整齐放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“花糕”，“无糕不成席”的俗语也由此而来。

　　而说起荆州鱼糕，几乎每位市民都能说出一两个自己喜欢的老字号，“聚珍园”“罗湖”“湘妃”……朴实无华的门店浸润着手艺人数十年的匠心，折射出对传统工艺的执着与追求。在传统手工制作逐渐被现代工业化生产取代的今天，这些老字号因对传统口味的坚守受到了消费者的欢迎。

　　一块鱼糕的制成需要经过选料、将鱼肉剁成茸、掺进鸡蛋豆粉、倒酒拌匀、放进蒸笼内抺平、蒸熟等程序，手工制作费时较长。为保证鱼糕的新鲜口味，店员们每天凌晨2点就要开始工作。虽然手工鱼糕的成本、价格高，但因上佳的口味与品质受到顾客青睐。

　　坚持品质取材慎之又慎

　　坚守传承是基础，创新发展是生命。历经百年发展，荆州鱼糕已从传统的小作坊手工制作发展成今天的标准化、规模化生产。鱼糕生产企业也从当初的低值成长期跨越到今天的品牌发展期，市场不断细分，渠道不断拓宽，产品不断丰富，质量日益提高。

　　据荆州市荆州鱼糕加工产业协会秘书长李琼介绍，目前，该协会正与各大科研机构开展接洽，在荆州鱼糕产品品质改良、营养添加、保鲜锁鲜等领域的项目课题方面进行合作，有望开发出符合不同地区、不同人群、不同口味、不同形态的系列化产品，以满足市场需求。

　　如今，全市鱼糕工厂化加工企业已有近10家。随着历史的演变和时代的变迁，荆州鱼糕在不断的品质改良和市场营销中实现了产品价值的提升，不仅成为了各餐饮酒店的一道特色菜肴，而且走向家庭厨房，成为全国各地消费者青睐的一道荆楚美食，产品远销全国乃至海外市场。

　　坚信品牌“家的味道”

　　品牌，就是市场竞争力。我国正处于产业转型和消费升级的关键时期，农产品品牌建设是大势所趋。

　　荆州鱼糕以其独特的资源、独特的传统、独特的工艺、独特的品质成为荆州一块靓丽的品牌。

　　为宣传推广好荆州鱼糕，提升荆州水产品牌知名度，2016年以来，荆州市水产局将荆州鱼糕作为全市重点区域公用品牌加以，成立荆州市荆州鱼糕加工产业协会，注册“荆州鱼糕”公用品牌证明商标，完成了“荆州鱼糕”公用品牌形象，制订了《荆州鱼糕公用品牌管理办法》。创建了“久旺”“常一口”“早渔”“旺膳”等多个品牌，产品在多个省市畅销。

　　进入“互联网+”时代，随着消费升级带来的不同消费需求增加，荆州鱼糕在休闲食品加工、功能化产品开发、互联网平台营销等方面迎来了巨大的商机。