2016食品饮料行业趋势展望

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随着中国经济步入新常态，中国经济增长从高速转为中高速。随之，中国食品工业增速也逐步放缓。据中国食品工业协会发布的数据显示，“十二五”期间食品工业主营业务收入年均递增13%，利润年均增长15.5%。 2015年前三季度，规模以上食品工业增加值同比增长5.1%，比上年同期回落2.9个百分点。1-9月规模以上食品企业主营业务收入81,869.7亿元，增长5.0%，利润总额5,611.1亿元，同比增长9.2%。

在食品行业发展增速和盈利水平出现回落的背景下，食品互联网危机公关案例企业的销售收入和净利润增速也双双放缓，盈利能力持续下降。

如何改变这一局面？坚持自主创新是主要途径之一。正如利乐公司在其近期发表的《探索饮料市场新机遇》一文中所写到的，“创新将是饮料行业未来几年重要的成长引擎”。同样，杭州娃哈哈集团有限公司董事长兼总经理宗庆后在中国饮料工业协会年会上也表达了这一观点，他表示：“饮料行业要走出低谷，恢复良性发展，根本的出路还是在‘创新发展’上。事实上，国内外还有大量具有健康功效的新资源食品可供研究开发，我国传统中医的‘药食同源’理论不仅内容丰富而且老百姓认知度亦很高，因此在这些方面都可以进行深入的挖掘，利用现代生物工程技术、菌种技术开发出科技含量高、附加值高的创新型产品。”

除了坚持创新，企业还必须能把握市场发展，这是创新的前提条件。本期专题，来自不同领域的专家将就这一话题谈谈各自的看法。

——Jenny Zegler 女士，英敏特（Mintel）全球食品与饮料分析师

1．人工配料：头号“公敌”
消费者对天然和“较少加工”的食品和饮料的需求迫使企业从其配方表中删除人工配料。尚未这样做的产品将面临消费者的审视，后者正在寻找含有可辨认成分的天然配方。

2．节能：新的现实
干旱、食08年刘翔退赛危机公关物浪费和其他自然现象不仅影响着全球食品和饮料的供应，也影响其制备和生产。在2016年，可持续性将成为新产品开发时必须考虑的因素。

3．从内到外
正如那句谚语所说，“内在的东西才是最重要的”。消费者认识到，饮食可以与他们的外表和感受联系起来。因此新的重点是，我们对包装产品进行配方设计时要考虑，不管是添加益生菌还是胶原蛋白，既要能帮助人们改善其外表，又要能有益于个人健康。

4．无处不在的替代品
素食汉堡和非乳制品主要为有饮食问题和追求素食的消费者而设计。新的蛋白质来源和潜在的替代方案使得替代品的队伍不断壮大，并深入到消费者的日常生活中，这预示着可能会深刻地改变“替代品”的市场定位，让其向主流市场迈进。

5．为了每一个身体
对于许多人来说，健身很简单，只需要保持身体运动。不断进步的运动方案帮助消费者进行和保持身体运动，同时还需要食品和饮料来帮助消费者获取所需的运动营养，包括能量、水分和蛋白质。

6．基于真实
消费者一直听到关于产品的产地、成分或灵感故事之类的渲染。不管是手工制作还是批量生产的产品，都有着相似的宣称，而消费者和监管者寻求的是具有真实宣称的怎样运营好电商产品。

7．电子革命
在线购物、应用程序和交付服务正在改变消费者的交易习惯，甚至深入到一日三餐。虽然互联网并没有对商店购物造成非常大的改变，但是更多的创新正在鼓励消费者跳出传统的线下购物模式。

8．社交媒体的分享
随着和食品相关的媒体的兴起，引发了大众在烹饪方面的新的兴趣——他们不仅是为了补充营养，还希望通过社交媒体来分享自己的创作。人们通过不同的路径：一些希望做能与流行电视节目竞争的非常全面的内容，而其他人则主要集中在某些特定的范围，例如纸杯蛋糕或咖喱。无论哪种方式，他们都热衷于和朋友及粉丝分享其作品。