过年的味道，不止在家才有

时间:2022-01-06 | 标签: | 作者:Q8 | 来源:赢商网网络

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　　以前看过一句话，出处不清楚了。它说：人类最有效的记忆体是味蕾，所有的思乡之情都是从胃开始，从味蕾结束的。

　　阿文是潮汕人。潮汕人很注重家庭，每年过年、清明、中秋等节日她都会从广州坐至少8个小时的大巴回家，加上回南澳岛上还要排队坐轮渡，又得等上好几个小时。即使是这样，她也不会偷懒不回家。

　　“总要回家吃顿饭吧，家里的沙茶才是真的沙茶，还有家里的牛肉。”她说。

　　潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的需要大概2岁的牛。潮汕火锅店里有几十种不同部位的牛肉和内脏可选：脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各异，“庖丁解牛”不过如此。潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。

　　从前年开始，全国一夜之间多了很多牛肉火锅店，最近潮汕卤味异军突起成为一个小风口，阿文终于能吃上家乡味的牛肉火锅、沙茶酱和卤味。虽然逢年过节还是要回家，可是家乡味总算能在工作的城市吃上了。

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　　云南同事大马每每提起家乡菜，有一种另类的自豪，“虽然我们云南菜不在八大菜系之列，也很难以用几种味道概述，因为这里有太多打破常态和挑战味蕾的‘奇葩’，酸甜苦辣咸五味俱全。”

　　这几年，人们对云南菜的印象已经突破过桥米线的藩篱，花、草、虫、菌入菜的概念也开始为人所知。但他认为汽锅鸡是传统又独有的云南味道。用独有的紫砂汽锅，全程不加一滴水，呈现食物最原本的味道。鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养，一锅鸡汤，需历三四小时方成。

　　一方水土养一方人，每一个地区都有特定的山水气候，滋养出独特的物产美味。这些家乡的味道，成为天涯游子内心深处最柔软的记忆，也变成辨别地域群体的一面标识。

　　纵然高铁入滇，但是过年回家依然是云南同事大马的“痛点”。购物中心里逐渐多起来的小众菜系“云南菜”——云海肴、甘思咪哚云南风味餐厅等都成了大马的最爱，回家不易，家乡的味道才能让他即使过年没法回家也能尝到。

　　“时间会把人们分开，距离会把人们分开，生老病死会把人们分开，但是吃一口家的味道，有些人，有些事，是根本没法分开”那一口家乡味，不会随着离开家乡的年月而改变，幸好越来越多的家乡味遍布我们工作的城市，购物中心的家乡菜也更精致地道，不仅能满足我们的胃，还能跟别人安利我们家的味道。

　　过年的味道，不止在家才有。在我们不知道的时候，餐饮品牌也和购物中心合力，把越来越多的家乡味搬进购物中心，缓解我们不能时时回家但又想得不行的“那一口菜”。

　　由主办的“第13届商业地产节”4月10-12日在广州南丰朗豪酒店隆重举行。为了有针对性的、专业地探讨商业发展，其系列活动之一的主题分论坛：餐饮与购物中心渠道论坛暨餐饮产业联盟成立仪式将邀请餐饮行业企业领袖、行业专家、学者以及投资圈大咖，探讨面对新时代新商业，线上线下衔接新消费趋势、网红现象与转型变革的多元化发展、餐饮行业的新机遇的各种问题，从更专业更具针对性的角度展开研讨分析，从市场细分中洞察更多机遇！　

　　大咖云集干货分享打造精英交流平台

　　随着消费者生活水平和健康意识的不断提升，2017年餐饮业形势依然严峻，行业的突围战，需要智慧的双眼，强大的支持，趋势与决策的分析……随着8090消费主力军，年轻一代的消费需求我们要时刻抓住，在市场规模迅速成长的同时，线上线下，智能服务等不断推陈出新。　　

　　2018年的趋势又将向怎样的方向发展？我们一起探秘餐饮产业的未来！

小程序广州　　活动安排：（地点：4月12日上午南丰朗豪酒店三楼）

　　08：30-09：00 来宾签到

　　09：00-09：10 主持人开场

　　09：10-09：20 主办方致欢迎辞

　　09：20-09：40 报告发布：2018年购物中心关注餐饮品牌榜TOP100榜单发布暨餐饮品牌发展新趋势报告

　　09：40-10：00 主题演讲：餐饮品牌如何强大品牌势能以保持持续的市场影响力？

　　10：00-10：20 主题演讲：打造强体验，餐饮品牌如何成为购物中心里的吸客王？

　　10：20-11：20 高端对话：餐饮品牌如何与购物中心共生共赢？

　　11：20-11：30 餐饮产业联盟成员与协会、投资机构签约仪式

　　11：30-11：40 第一届餐饮产业联盟新成员加入仪式

　　11：4上海软文推广推荐0-11：45 宣读餐饮产业联盟公约

　　11：45-12：00 合影、互动、活动结束

　　拟邀大咖：

　　苏　悦：上海摩提工房食品有限公司董事长（摩提工房）

　　孙　利：戏锅联合创始人

　　汪峥嵘：长沙五十七度湘餐饮管理有限公司董事长（57°湘）

　　汪志刚：上海摩提工房食品有限公司CEO（摩提工房）

　　王力加：深圳市甘棠明善餐饮有限公司董事长（撒椒&探鱼）

　　王文渊：上海渊古餐饮管理有限公司董事长（彩泥云南菜）

　　王哲明：氢元素餐饮（深圳）有限公司创始人（牧之初心原切牛排）

　　吴　云：丰和日丽集团董事长（丰和日丽）

　　吴天真：广州苗家制造餐饮企业管理有限公司创始人（俏凤凰）

　　谢　瀚：北京苗乡楼餐饮有限公司执行董事（苗乡楼）

　　徐　松：深圳松哥龙虾餐饮管理有限公司创始人（松哥油焖大虾）

　　徐　露：上上谦集团董事总经理（上上谦串串香火锅）

　　徐弈胜：广州榕意餐饮服务有限公司总经理（榕意）

　　许可鹏：广东客语客家菜创始人（客语）

　　薛肇达：杭州磨味科技有限公司副总经理（movo gelato）

　　杨秀龙：北京宴禧餐饮管理有限公司董事长（北京宴）

　　叶振威：广州市后街唐厨餐饮有限公司总经理（后街唐厨）

　　游忠旺：上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司董事长（赤坂亭）

　　于　强：迪孚控股（北京）有限公司董事长（DF冰淇淋）

　　翟　翬：杭州莓兽科技有限公司创始人（莓兽）

　　詹宗德：深圳合纵文化集团胡桃里地产合作事业部总经理（胡桃里音乐酒馆）

　　张勇：四川海底捞餐饮股份有限公司董事长（海底捞）

　　张　权：北京旬野菜之乡餐饮有限公司董事长（旬野菜）

　　张　瑜：泰熙家联合创始人（泰熙家）

　　张宝莲：paulaner（保拉纳）集团中国区总经理（德国瀚克硕啤酒花园餐厅）

　　张兵兵：深圳老船说餐饮有限责任公司总经理（老船说火锅）

　　张家根：北京京趣餐饮管理有限公司董事长（故乡情北京烤鸭）

　　赵森：天辣绿色时尚餐饮管理有限公司创始人(天辣绿色时尚餐厅)

　　赵　晗：云南云海肴餐饮管理有限公司执行董事（云海肴）

　　赵　林：深圳品道餐饮管理有限公司创始人（奈雪の茶/台盖）

　　周建伟：深圳市埃克斯咖啡连锁有限公司创始人（埃克斯咖啡）

　　朱兵兵：上海车师餐饮管理有限公司总经理（那时新疆）

　　组建餐饮产业联盟促进购物中心与品牌共生共赢

　　本次餐饮与购物中心渠道论坛将同时成立餐饮产业联盟。餐饮产业联盟，由赢商大数据牵头，与掌柜攻略共同组成，凝聚优秀的餐饮企业，聚焦餐饮行业发展变革进程，专注购物中心与餐饮品牌共生共赢发展，一起探讨与分享品牌创业、运营管理心得，并定期举办私享会，由行业内标杆企业大咖现场解读行业发展趋拍摄宣传片的公司势、品牌运营之道，以及企业发展策略等。

　　只有更多的餐饮品牌共同加入餐饮产业联盟，凝聚行业的力量，行业的发展才会更加健康，与购物中心的共同发展。餐饮产业联盟建立联盟成员之间的桥梁纽带；共建行业资源平台，开辟餐饮产业品牌发展新思路；共享产业数据及研究，推动时尚产业积极发展。

　　每一个城市都能吃上大家的家乡味，离不开每一位餐饮人的努力，也离不开购物中心有更宽广的平台包容更多的家乡味。即使过年不回家，也能在购物中心里吃到家里的味道，家的味道，不止家里才有。餐饮与购物中心渠道论坛暨餐饮产业联盟成立仪式，将更多的味道带到各个城市，餐饮品牌的生存、渠道、客流、爆款……正是我们将要讨论的。4月，广州也许会有答案。

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