人人湘刘正如何砍掉服务、收银等人员玩“四无

时间:2022-01-06 | 标签: | 作者:Q8 | 来源:红餐网 刘峰网络

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  (需求面积:80-200平方米)CEO刘正分享餐饮互联网全自助模式:10月14日,“4N”餐饮+互联网中国行活动启动仪式,在北京市朝阳区金百万马甸店举行,众多行业大佬出席了此次会议并发表精彩演说。以下人人湘CEO 刘正的演讲实录。

 网络营销就是网站推广

  人人湘模式,不适合其它企业

 

  互联网人,更加关注的是不一定是纯粹的参与本身,关注的可能是下面这种底层的结构,而我们说的这种底层是成本结构,我们做人人湘这一套结构的时候,我思考同样的一个道理,今天有一些自己的心得,跟同行分享一下,我觉得有两个比较有意思,第一个就是砍去一切非必要的环节。   

  传统的餐饮人是这样的思维习惯,他们开一个门店的时候,要找一个特别好的铺子,位子一定要好。有了好铺子之后,为了让体验特别好,就把装修的风格放到比较高的层次,当我要提供更好的服务,就需要一些人力进去。但是这个时候发现,投入非常大。

 

  这种模式最大的原因是前期的投入特别大,我往互联网这个角度做更到的突破,我能降低什么成本,是我们每天消耗的不同食材,我们是通过供应链采购,能够把这个降低。我首先坦白一点我做人人湘的模型不适合其他企业。   

  在这个过程中,我们将非常高昂的房租砍掉,我选一个不好的位置,不要那么好的装修。第三个就是当很多人参与的时候,我招不到服务员的时候,我就想能网络推广网络营销外包不能没有服务员?当我再思考一个问题的时候,我们的原材料能不能减,这个就不行了。所以,第一个就是砍掉非必要的,第二个就是不能控制的。   

  在座的都是餐饮老板,每天要考虑的就是收银安全,这个问题是不可控。互联网对于一个不可控的事,我们是不是可以用科技去替代,这个可能是我浅显的一些观念。把这些节省下来,都放在我的产品上,就是做最好的产品,但是我把一些我不可控的,非必要的都去掉,这个是人人湘的思路。   

  互联网对成本结构发生改变

 



  今天大家也谈到了,很多餐饮人不要把互联网当成你对应的一个目标。互联网影响和变革在餐饮行业中,其实是人与人之间沟通。我觉得这个是不同的,我觉得现在在各个地方,各个城市里面,做得非常高大上的餐饮,也不要思考互联网,因为互联网威胁不到你。未来互联网会威胁哪些企业?互联网人喜欢高品质消费,所以高品质连锁,容易复制的,有可能是互联网人主营的一个方式。   

  互联网迅速地对整个产业的成本结构改变,对于你的数据发生改变。这个可能跟餐饮结合比较紧密的事情。对我们而言,我也在这个行业中。我的分析可能是这一块,就是觉得我们做中国连锁餐饮的一个新的标杆,我对这个事情的理解,中国连锁餐饮影响最深的第一个就是肯德基和(需求面积:200-350平方米)。   

  互联网全自主模式,人人湘是第一个吃螃蟹的人。这里讲一个小小的故事,在很多的外界人看来,人人湘被人周知小红书热门排名,是因为我们的门店是“四无”:没有服务员,没有收银员,未来我们可能没有采购和厨师。我说一点,为什么我们取消收银台。去年八月份,我在酒仙桥开了第一个店,虽我们的系统开发完毕,但是不敢上,所以我们要传统一把。



 

  所以我们还是用传统的收银方式,所有的用户体验是这样的流程:门店进去一个顾客,第一个接待我的服务员,拿出一本厚厚的菜单,有一种用户是选择综合症,然后我就会问你们家什么最好吃?一看是最贵的,我说还有什么,有时候可能是他们家卖不掉的。最后我吃完了之后,我就要到前台刷卡,这个是正常的体验。

   

  微信点餐系统,去掉收银员用微信支付

 

  那么,人人湘的餐厅就换了一个角度,我看了一下做点餐的前辈,我自己有这样的一个不成熟的观点,我们做餐饮的时候,或者是做系统的时候,我们是从自己的角度出发的。   

  人人湘的消费主力是80到95后,月收入在两万以上的用户。他们90%以上,闲散的时间都是在社交网站上,而在这里面,微信是主要的社交工具。   

  我们在这里面,开发了一个点餐的系统,在中午11点半的时候,想去吃饭,这时候吃什么?又不想下楼,就打开手机在自己的微信里面,比如说像人人湘这样的微信号,根据地理位置信息,跳转出来就是离你最近的店面,在这个店面里面你点进去,第一个就是一些菜名,点完之后就是跳转到支付环节,实现微信支付,下一步就是穿大衣走到店里,可以吃饭了。   

  在这里我们做了什么样的变革,我们把所有不必要的成本去掉,我们把管理去掉了,我们把收银去掉了。那么我们要做的就是“四无”,一切都是智能化,我们做可能更多空间。我觉得这个销售额让我受不了,我们微信点餐系统没有太多的人理解我们。

 

  第一个用微信点餐的是一个女孩,去我们的店点餐,她说微信有优惠吗?我说没有就走了。我们的那个园区是500强的园区,在那样的园区开始还只有50%的人配合你用微信点餐,第二个礼拜是60%,第三周到了70%,我们现在的微信点餐是99.3%,已没有人愿意我们帮他点餐了。   



  我们总结出来一个现象,有智能互联网系统我们用六个或者七个人就可以运营一两百平的店,前提产品够标准。这样在未来的时候,可能走得更快更远。   

  现在我们把系统设计成一个云平台,寻找有潜质的品类跟我们接近的,我们可以把我们的系统免费对接,同时也可以投钱,但是他要足够优秀。   

  我希望我们这一类人,在未来商业过程中,能做一些对整个餐饮有一些深刻意义的事情,我今天就到这,谢谢大家。   

人人湘刘正如何砍掉服务、收银等人员玩“四无

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