我，放弃外企高薪卖小龙虾创业，不到一年就后

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去年，“地摊经济”一词曾走红网络，尽管今年热度有所下降，但摆摊仍是不少社畜逃离职场的第一选择。本文主人公喵哥在2019年便支起了自己的龙虾摊，他能创业成功吗？一起来看一下他的创业故事吧。

去年，“地摊经济”一词曾走红网络。尽管今年围绕该现象的讨论逐渐减少，但作为夜经济的代表现象，摆摊依然是不少社畜逃离职场的第一选择。

和最近两年才爆火的摊主们相比，喵哥显然是更有“远见”的那批人，他在2019年就支起了自己的龙虾摊。“夜摊+小龙虾”的组合，怎么听怎么有市场。

现实也确实如此。喵哥通过龙虾摊成功赚到了创业的第一桶金，但之后的事，就是他万万没料想到的了。

01 小龙虾带来的“第一桶金”

卖小龙虾之前，喵哥是外企的高薪打工人一枚。但频繁出差让他的社畜生活越过越麻。从萌生创业的想法到辞职离开公司，他前后仅花了一周时间。

当然，喵哥也没有乱待业，他一直在夜市找创业机会。那会是16年左右，小龙虾还不是“网红”。喵哥不知怎的，预言家上身，认准了将来小龙虾一定会成为火爆的夜宵单品。就这样，卖卤虾的念头成型了。

卤虾这个东西，只需要会做卤水，比烧烤的工序简单。没做过厨师的喵哥，拜师学会了卤水的做法，定好了摊点。十天之后，他的卤虾小摊就正式出摊了.

不得不说，喵哥在创业上算是有点天赋的。

他的小龙虾卤水选得好，加上他挑的摆摊点附近有社区也有办公楼，出摊第一天，他准备的20斤小龙虾就卖得干干净净。第二天，就开始有第一天的回头客过来了。

与此同时，喵哥也会自己在朋友圈发一发摆龙虾摊的图，朋友圈的熟人转熟人，越来越多人知道了喵哥这个夜宵摊生意好。喵哥甚至把卤水做成了拳头产品，有外地的生意人专程来买喵哥的卤水。卤水一包150，喵哥光靠卖卤水包一个月也能赚个小几千。

眼看着生意红火得不行，喵哥的朋友里有两人就开始提议喵哥“产业升级”——小摊变成夜宵店。在外企干过的喵哥对扩张也熟悉，也想做大做强，再创辉煌，他临时拉上两个朋友，决定开店了。

前面这段摆摊的创业经历，喵哥之所以能成功，其实不仅是因为小龙虾自带的“网红基因”。还因为整个小龙虾市场也处在上升期。这一年，全国小龙虾产值突破3500亿元，同比增长30%。

还有一个动作很关键，就是喵哥分医院网络营销是什么享到朋友圈进而吸引到了买卤水的人。这其实很贴近现在的私域运营了。但可惜的是，喵哥没有将这个动作进一步细化，这实际也为他之后开店初期没有熟客上门，埋下了伏笔。

从这里开始，喵哥迎来了自己创业路上的一次重大转折——坐冷板凳。

02 “产业升级”，越升越亏

喵哥临时组起来的这个创业团队，既没有创业经验，手上预算也不多。前期就一个宗旨——“省钱”。

房租要省钱。门面虽然靠近汽车站，但在一个安置小区里面，并不好找，就因为租金一个月只要2000，而且附近有两家夜宵店生意也还过得去，喵哥就定了这里。

设备也要省钱。店里总共就70平，其实摆不了几张桌子，但就是这个桌子，喵哥他们也不想花太多钱。

他们怎么做的呢？找了附近一个换汽车轮胎的老板，低价买了轮胎回来，再在轮胎上架上板子，这就是桌子了。椅子也是小朋友才会坐的那种很矮的塑料凳子，这也是为了省成本。

人力还要省钱。人员总共就请了两个，一个烧烤师傅，一个服务员，烧烤师傅还不愿意洗碗。那会就是喵哥和两个朋友轮流去店里刷碗，因为这样能省一个洗碗工的工资。

就这样，只花了4万块，这店就让他们三个人支棱起来了。但没想到，打击接踵而至。

先是天时不对。新店开业已是秋天，小龙虾没什么人吃。再是烧烤又没特色，吸引不来顾客。从挤满人的龙虾摊，到无人问津的夜宵店，喵哥终于开始感受到餐饮创业的不容易了。

第三个月的时候，喵哥才看到了一点希望的曙光。

一个在北京的朋友，建议喵哥做下烤羊蝎子试试。喵哥是在南方开店，南方人很少吃羊蝎子，顶多接触过羊蝎子火锅，很少有人拿羊蝎子去烧烤。

于是，喵哥创业第六感的雷达又响了。毕竟，在南方推广烤羊蝎子也算一大特色，说不定就能大卖。他先是哼哧哼哧跑去北京，观摩烧烤师傅烤羊蝎子，回来又哼哧哼哧在厨房里反复试验，一个星期后，一款配合南方人口味改良过后的烤羊蝎子才终于诞生。

最开始，是偶然进店的路人吃到了这款当地少见的烧烤新品，赞不绝口。慢慢地，一传十十传百，来店里的人多了起来。

再后来，因为烤羊蝎子实在不常见，加上喵哥改良的口味深得民心，喵哥的店还上了当地电视台的都市新闻。店，彻底火了。每天店里面挤满了人，店外面还有排队等着吃羊蝎子的。

因为羊蝎子的骨头难锯，喵哥他们为了省成本，没买机器，每天都是人工锯的，所以能锯出来的量不多，羊蝎子也就成了限量供应。

不得不说，“新鲜口味+限量供应”这套组合拳十分奏效。那中间有一个月的时间，喵哥这个70平的小店，每天都能卖五六千块钱。

就在大家伙都以为喵哥这一轮创业终于要迎来高光的时候，仅仅过了一个月，喵哥的店就再次回归冷清了。

为什么呢？

一个是上电视带来的这波流量，没支撑多久，大家尝过几次也就不觉得新鲜了。再一个是喵哥这个店位置太偏僻了，如果不是馋烤羊蝎子，就算是老顾客也不愿意常来。

店里前一个月还人满为患，忽然就连两桌人都坐不满。

喵哥他们也想过补救，比如上美团团购。但一听美团那边的人说要交七八千的入驻押金，他们就又犹豫了。喵哥担心的是，万一生意不好，又得搭进去小一万，实在是不值得。

屋漏偏逢连夜雨，喵哥的创业小队也开始“军心涣散”。

生意不好的第一个月，两个朋友还陪着喵哥在坚持。第二个月的时候，先撤了一个。一个星期后，第二个朋友眼看着投的钱都亏完了，也撤了。没多久，烧烤师傅都跑了。

最后就剩下喵哥和跑堂的服务员小弟了。因为付的房租还有两个月才到期，喵哥想再撑一撑。

那两个月，喵哥就和小弟摆了台蓝牙音箱，天天对着空荡荡的门店，喝酒唱歌。直到房租到期，两人才依依不舍地告别。

店就这么倒闭了。一盘收益，血亏8万。

不过，喵哥这轮创业也不能说完全没收获，他未来的老婆到店里吃饭，两人一顿小烧烤，爱情起火苗，事业没了但收获了爱情，也不算太差劲了。

03 总结

新手开店极容易踩坑，尤其是餐饮店。《螳螂观察》复盘了一下喵哥这次的创业，发现他踩的坑确实不少。

第一个，选址。对餐饮店来说，“选址决生死”算是不成文的业内经验。喵哥他们选了一个比较偏僻的门面，看似节省了房租，但在失去电视节目的流量之后，根本没人愿意去。

第二个，产品。喵哥的小龙虾和烧烤其实是很成功的。但这也只能证明，他在做爆品这个方面是有天分的，并不代表他的选品就是成功的。

餐饮店的选品，往往能决定餐饮店的生死寿命。它要能符合哪些要素呢？覆盖多时段、多客群、多季节。喵哥的龙虾，到冬天可能就不好卖了。烤羊蝎子，新鲜是新鲜，但也并非是所有人都喜欢的口味。

第三个，管理。只要留心观察那些成功的餐饮店，就会发现，它们重视产品，但也不会让它占据太大比重。如何管理、如何招人、如何运营，都需要平衡。但喵哥呢，不论是小龙虾还是后面的烧烤，都只在产品上下了很大功夫。本来后续上美团这个事，如果做了，其实有一线希望的，但也因为省成本放弃了。

再一个，团队虽然小，但也是需要劲往一处使的。我们会发现，喵哥并没有做什么利于团队凝聚力的动作，所以最后的各奔东西，其实也就无可厚非了。

所以，总得来说，喵哥的这段创业历程，就是一个典型的草莽创业的路径，缺乏专业度，

从产品到团队再到服务，几乎都没有实现标准化。而这样一个小作坊一样的门店，可想而知，是难以现在这个标准的商业化社会容纳的。

在采访的最后，喵哥告诉《螳螂观察》，他准备重新支起他的烧烤摊，我们也由衷希望，他这次的创业可别再黄了。