万商俱乐部杨泽轩：餐饮业态组合通常考虑七点

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　　(北京站报道) 时下，国内购物中心正在打破传统惯例，餐饮业态越来越受到重视和青睐，成为购物中心带动客流、提升人气的主力军，在未来其也很有可能加大租金贡献率。8月27日，在主办的第28期每周下午茶--“购物中心餐饮业态发展趋势”的活动上，万商俱乐部主席杨泽轩精准、深刻地剖析了“餐饮组合通常考虑哪些”及“餐饮在购物中心中的贡献”两方面的问题。

　　杨表示在做餐饮组合中通常要考虑7点。

　　第一，在品类组合和菜系组合上，尤其要考虑当地人的口味要求，但原则上尽可能确保丰富；

　　第二，在客单价组合问题上，购物中心怎样理解秘书的危机公关素在价格设置上要做好引导和区分，避免商家集中在统一客单价，导致在竞争中因此伤亡；

　　第三，还要注意面积组合，开发商要考虑最终给餐饮的面积要适当，也就是说针对不同菜系、品类的餐饮给出不同的面积。举例200到山东尾矿利用情况2020400平米的一个餐饮店，一天如果没有两到三万的销售额，日子就比较难过。所以这一点是站在开发商和业主的双重角度去考虑的；

　　第四，关于平衡的问题，这里有三个维度，一个是丰富度，一个是成熟度，一个是新鲜度。一个购物中心如何引进对当地来讲很新鲜的餐饮，又如何引进一些相对在当地市场很有号召力的餐饮，如何平衡这之间的关系通常是比较纠结的；

　　第五，在时间段的组合上，正餐时段相对比较集中，快餐、休闲餐比较灵活。目前在这方面的观察倾向于有分散，其他楼层的餐饮里尽可能分散一些休闲餐饮和快餐，确保不出现营业时段该楼层是空的；

　　第六，关于租金，为了平衡租金收益，通常要选择放弃一些好的品牌，掌握住期间的取舍；

　　最后，是关于杀手店和一般店的问题，不建议每个购物中心都引进时下最火爆的餐饮品牌，因为这样很可能形成杀手效应，导致顾客在营业时段宁肯排上一个多小时的队，也不去别的餐厅吃饭。

　　此外，餐饮的贡献究竟包括什么，杨认为主要有三点。首先，餐饮越来越受到重视，它不仅被认为是贡献人气的部分，同时也是一个购物中心走向稳定的稳定器。随着购物中心餐饮占比的提高，未来会成为整个购物中心获得提升的重要的发力点；其次，餐饮的租金支付能力会随着消费能力的提高而提升；最后，社交化倾向加上购物中心的体验场所功能的加强，未来会带动餐饮越来越成为购物中心的核心主业态。

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