赢商滇峰荟：从顾客出发 十余品牌探讨商业空间

　　以下为现场嘉宾观点：

　　

　　方娟（主持人）：各位嘉宾下午好！我是云南站主编，今天是云南站为C86（山茶坊）项目定制的第三期沙龙。每月一期，三个月的时间，从刚开始接触项目，包括招商的调整过程，对于我们沙龙议题的策划有很大的启示。在这个过程中，项目在不断的调整，跟开发商之间、品牌商家之间充分交流、分享。在坚持自己想做项目的初心的基础上进行了调整，目前招商上获得了重大突破，已经在筹备开业阶段，云南站很高兴能够参与并见证了这个项目的成长过程。

　　我们上期沙龙中提到的是文化+思维，C86（山茶坊）莫总认为文化产业还不完善，不足以承载太多，相比较来说，+文化的思维更合理，其实想要传达的就是我们无论是开发商业项目还是品牌塑造，都会引入文化、创意的元素，让自己的项目或者品牌有灵魂，能够延续和传承。C86项目（山茶坊）已经进行到开业筹备阶段，所以现阶段运营考虑得更多，今天邀请各位嘉宾到场，就是想讨论“如何用+文化思维去营造商业空间氛围？”，我想这也是我们品牌商家和开发商都特别关注的焦点。但在正式开始沙龙环节开始之前，还是请项目方招商总监程云涛女士和大家分享目前抖音快手火山小视频的一下项目的招商进度及开业筹备情况。

　　   C86程云涛：

　　

　　首先，我代表业主方感谢大家的到来，在坐的都是有情怀，在品牌和空间营造上有想法的老板们，也希望你们给项目多多提建议。现在我简单的给大家介绍下我们C86山茶坊项目，老昆明人都知道这里之前是云南电视机厂，生产山茶牌电视机，在80年代曾经辉煌一时，现在我们主要通过对老厂房的改造，注入新的建筑元素，让它从文化和商业的角度，再次释放它的价值。

　　项目总建筑面积36000方，其中立体停车楼2100方，A栋2.8万方，C栋5000方，目前停车楼和A栋已经施工完毕，C栋工程改造建设中，预计8月份完工。A栋招商已完成80%以上，目前部分商家已经进场装修，整个项目预计9月底开业。

　　项目A栋主要打造的是集商务办公、教育培训、休闲运动、餐饮娱乐为一体的文化性商业地标。从现有招商情况开看，一楼我们整体签约了一家教育机构打造的大型书店，其中教育占1000平，书店面积达3000平，建成后将成为云南规模最大的书店集合体。二楼主要是餐饮休闲，目前签约的有精酿啤酒西餐吧、特色餐饮、轻餐快餐、果汁饮品。三楼以时尚培训、运动休闲为主。四楼是一家大型健身中心和一家竞技中心。五六楼为办公。目前除了2楼还有少量空铺以外，项目已经招商完毕。

　　C86涂勇：

　　

　　1、中小型的商业中心在招商上非常吃力，但这种小规模的项目，也可以探索一条路子，首先是着力于商业本体，再加上休闲、文创，把+文化思维变成商业+的模式。

　　2、我们看中的商业资源，希望通过沙龙的形式，把昆明各行各业的商业杰出的人士聚集在一起，大家一起交流对昆明商业趋势的看法，或者对具体的某一个商业事件，商业项目做一些交流、交谈，同时希望通过沙龙的形式，让大家在沙龙充分分享自己的经验，为自己的商业运营助力。

　　3、商圈的氛围，最后还是要落到每个品牌商家，每一家店。每个店把自己的商业氛围做好了，互相带动、吸引、影响，一个项目的商业氛围就带动出来。

　　壹禾木陶金：

　　

　　1、进入餐饮行业，先要明确经营什么的定位，之后对经营时段、细分产品、用户体验进行调查，得到很多关于氛围的数据，其实就是吸引力的数据，包括用户的每周、每月报表，时段客人的消费情况，进店的消费人数等。

　　2、时尚餐饮，必须要保持很强有力的活力，就好象做酒吧式体验，不断的尝试新的活动和跟用户对接的方式。最重要的还是在活力的运作下，要了解顾客需求。最核心的是要知道，活动吸引顾客的点在哪里，这个是最后通过活动获得的信息，或者是活动的出发点。

　　3、说到壹禾木空间，太能体会创业的艰难了，基本上16个小时左右都是守在这个店里，不论是整个空间的环境打造还是产品的研发，都是一步步调整出来的。对于一个餐饮行业的新人来说，虽然缺乏经验，但是却不受限于传统的思维模式禁锢，能够灵活变通，这也让壹禾木在这样多变的市场环境下，获得了自己的生存优势。差不多一年的时间里，店就这么一步步守出来了，实现了利益平衡，在这个基础上，希望这个平台能够更有活力，成为一个交流的平台，在这里可以是咖啡馆，可以是西餐厅，还可以是轻酒吧，同样还可以成为联合办公的空间。

　　东街九号徐畅：

　　

　　1、昆明很尴尬，被归为旅游城市，但是实际上是中转城市，我们能否利用4、5个小时的时间把客户吸引过来成为关键。从一个消费者的角度出发，招商我们不要局限于跟其他地方比，不单单是品牌要吸引人，物业本身也要能吸引人。

　　2、做生意不要想着每一个部分都要挣钱，也许有些潜在的东西就是吸引人流的。

　　3、说到东街九号，这个品牌是为了纪念外婆而创立的，所以不论多么艰难都会坚持下去。但是既然做生意，还是要赚钱的，注入自己太多情感寄托的东街九号品牌不能拿去做加盟经营，于是我们在这个基础上衍生出两个副牌，一个是推广云南的土特产，做伴手礼品牌，叫花馐记；另外打造一个甜品品牌，叫做sweetie way。未来更多的是要走向省外市场，在昆明最多还会再布局一个店吧。

　　橄榄公社1966范以西：

　　

　　其实我的梦想不是做商业的东西，当时我去拉萨背着背包想去环游世界，去的时候我什么都没有，后来我把自己的想法写了一篇文章，没有想到引起那么多人的共鸣，大家一起来支持，做了第一家店。我们当时还写了一篇文章，介绍我们的店，文章发出去以后，阅读量达到10万+，然后前台的电话就非常多，我们的股东说，如果这个模式可以我们就继续开下一家，然后在昆明落地了管理公司，做了昆明店——橄榄公社1966文创酒店，现在还在调试运营。

　　筹备昆明店的时候我把梦想嵌入进来，我把24小时书店跟酒店结合，又做了一个双生品牌，最近有很多朋友很感兴趣，想引过去做。但是说成功，也不算成功，只是把我想的东西实现出来，但是真的要成功还是要实现商业价值、账面盈利，跟股东交代。虽然我是抱着情怀来的，但是投钱的人，不一定都抱着情怀，所以我今天也是要来跟大家交流学习的。

    COOKinLAB 张玉洁：

    曾经国外留学的经历，让我发现中规中矩学来的英文，在国外的生活中，完全不适用。那段时间里，我爱上了烘焙，一方面是释放自己压力的最好方式；另一方面，可以通过与本地人的接触中，了解更多当地的风土人情及生活习惯，快速的融入异国他乡的环境。那段求学经历，教会我很多，更多的是如何学会自立？如何学会享受生活？感受生活当中的美好？当初在国外学习的专业是有机农业，回国后的想法也是想做绿色农业，但是发现在国内很难。于是就有了结合自己的兴趣爱好，做一家传达教育理念和生活方式的烘焙教室，在我的印象里，烘焙就是要把握各种比例，就像在实验室做实验一样，因此，就把我的品牌取名cookinLAB。当时选址公园1903，一方面是考虑离家近，另一方，就是物业的调性和品牌定位相吻合，所以就进驻金格负一层。经营1个多月时间，发现理想和现实还是有很大的差距，整体商业氛围还没有形成的情况下，对于我们品牌来说，只能靠自我运营，利用现有的资源和条件，去坚持！面临现实的商业境况，我的经营方向也有调整，加入简餐部分，有些菜品是我在国外留学期间，感觉特别不错的，推荐给大家，但是云南本地人并不能接受，所以也会根据本地的消费习惯进行调整。但餐饮并不是我最终想要实现的梦想，还是希望能把烘焙做起来，希望通过烘焙可以对即将准备要出国的孩子，有一些帮助，不管是心理上的准备，还是英语方面的提高。因为我们的烘焙老师全部都是外教，希望通过这种日常的互动，让他们掌握更实用的生活技巧。同时，通过烘焙也希望实现亲子的互动，不管是小朋友还是大人，都能在烘焙的过程中，学会平静的自我对话，也能在这种专注的过程中，找到乐趣和成就感，甚至还有童真，其实开心真的很简单。
 

　　摩根博斯杨志高：

　　

　　1、现在昆明的生活水平提高了，对于品质的要求，从以前的吃饱、吃好，到现在还要满足精神层面的东西。我觉得情怀是成功的一个必要的因素，摩根博思从去年到现在也是基于我们的娱乐情怀。

　　2、娱乐无国界、餐饮同样无国界。老外注重把文化用商上海品牌摩托车头盔礼品策业的手段变得更有价值，中国人习惯把文化做成商业。酒吧是一个很特殊的行业，很难抓住大多数人的需求，但可以创新一点，任何一个产品，只要抓住人性的需求，在商业设计、产品设计上下功夫就行。

　　3、大家一起通过自己的资源交叉互补的方式形成一个平台，拉动整个商圈一起改变。

　　我家黑鱼馆孟祥涛：

　　

　　1、一个项目除了了情怀也得有资金，这是很务实的问题。

　　2、说到商业氛围，这个问题比较大，大到国家层面、城市层面，去到日本、法国是不一样的，到北上广、再到昆明、贵州、成都都不一样，所以氛围跟城市的文化背景是相联系的。

　　3、现在商家跟业主方的关系很微妙，有时候是共同体，有时候是仇人，所以氛围需要商业中心开发之初，要有一个定位。

　　4、餐饮也好、咖啡也好，客户积累非常关键。业态之间，在客户交换上有一种模式连接起来，让客户一次消费享受更多的服务。

　　5、说到我家黑鱼馆，也是尝遍了大半个中国的美食，最终选择鱼这款单品来做，我们预测单品商业模式也是未来的一大趋势。首店选择了正义坊，没想到我们能把这家店做起来，尽管市场大环境不好，我们利润薄，但是撑过这个寒冬，就会赢来好的开局。随着首家店的稳定经营，我们近期正在筹备的红星爱琴海店和世纪城店也将陆续开业。

　　世家兰铎章磊：

　　

　　我是做金融、证券行业的，本以为开一家咖啡店，可以晒着太阳、喝着咖啡、炒炒股票，可现实完全不是这样。开始创业之后的路程，就是一路曲折。当初，选择世家兰铎这个品牌，是感觉他与其他很多咖啡品牌不同，他有着自己完整的产业链，不仅在全球有自己的咖啡种植地、烘培工厂，还有世界顶尖的咖啡师团队，就连店里的咖啡机都由企业自己生产。可以说从一棵咖啡树到一杯咖啡所要经历的每一个环节，都在世家兰铎范围内。正是由于这样的优势，世家兰铎也才在咖啡行业里历经百年不衰。虽然在国内世家兰铎这个咖啡品牌还有很多人不熟悉，但是在国外这个品牌的知名度却远远要高于我们今天看到的很多国内的知名品牌。对于这个品牌，现在大家了解不多，无论是选址还是消费者接受度都需要时间，难得的是现在我们有很多回头客，看到了坚持下去的希望。最关键的是选择一个地方开店，对于没有经验的我们来说，更多的是考虑的商业调性与品牌的匹配度，如果让我再选址的话，可能会考虑商业氛围成熟的项目，毕竟喝咖啡，不是目的性消费，必须需要人流量。

　　火车南站1910萧祖儿：

　　

　　昆明这个城市一直让我感觉很匪夷所思，我是香港人，来昆明也有十几年了，这里的面积和人口跟香港差不多，但是和香港的商业氛围差别极大。我带老婆回香港，她可以一整天都在逛街。为什么昆明的商场从最早的金格到现在新开的万达广场、昆明广场、同德广场，人流都没有多少，特别不理解是大家都不愿意逛街还是品牌不够多？这个问题是我想不明白的，所以提出来。

　　说到火车南站1910主题餐厅，在昆明经营了10几年，一直稳步前行，不急于扩张，或者说已经很难再打造出一个这样的环境、空间和氛围刚刚好的地方。也正是由于其最早的主题餐厅概念，让其深入人心，融入到当地的人文当中，无论是老昆明人还是外来的游客，对这个地方都保有特殊的情感；无论市场如何变迁，始终坚持给客人的认定的消费价格定位、产品质量保证。在经营过程中，火车南站19010主题餐厅，根据消费者的需求，以及这个餐厅所具备的独一无二的环境氛围，打造出了婚宴品牌欣宴，为了有更大的发展空间，欣宴在公园1903拿下了婚宴宫，也有了一个良好的开端。

　　梵引杨春：

　　

　　一直不愿意说自己是做酒吧，可能这也和个人偏好还有品牌侧重的方向有关吧。梵引就是LIVE HOUSE，想要传达的就是一种生活方式，一种娱乐的态度。梵引一直以来都侧重创作音乐电影，还尝试过售票演出，票价160-1280元之间的都有，结果在短短几个小时内都被售空，这也是出乎我们意料的事情，但从另一个层面来说，也反映了昆明的文化市场接受度是足够的，大家愿意来消费文化生活。同时，梵引LIVE HOUSE 也希望搭建一个平台，能够提供给昆明本土的这些原创音乐人更多的演出机会。说到品牌选址，最在是在金鼎山广告创意园区，后来由于整个商业氛围与自己品牌定位不符，选择迁址新工人文化宫，经营过程中，也经历不小的波折，感觉庆幸的是，正是这样的商业氛围和商圈现状，让大家知道抱团取暖，愿意资源共享，相互带动。近期，梵引的升级版本，将在K先生一层亮相，期待给大家带来不一样的娱乐体验。

　　蓝亭晓龙韩懿：

　　

　　“在这种场合，我是来学习的，不太会表达，可能就是以玩乐的心态做自己喜欢的事情，就能感染一帮人吧。”这就是韩懿对于自己所坚持的事情，最简单的独白，难以现象他经营的便是24小日的重庆火锅店蓝亭晓龙。说到火锅，尤其是重庆火锅，就在这两年，已经席卷昆明市场。在如此激烈的市场竞争环境下，如何让一家店持久生存？首先，选址是重中之重，选址失利，就只能靠自我运营能力了。其次，就是做好产品本身，餐饮就是味道+服务。最后，就是要有灵活多变的经营方式，懂得变通，也是关键要素。对于蓝亭晓龙来说，针对顾客的各种优惠活动，就是走不寻常路，没有固定的活动，所有优惠都是老板即兴而起。吃火锅兴起时，还能玩拼桌，开始拼酒，俨然酒吧的节奏，能做到这种无缝切换，还真得看老板是谁。