一个店面的管理运营方案？（普通人如何经营（

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运营体系是什么?可能很多人不懂，也觉得没啥用，但偏偏好的运营体系是一个餐厅必不可少的，它能提升你餐厅的工作效率，理清员工的工作内容，降低运营成本，避免很多无用之功，费时费力。成本低了，那么利润就高了，同时能较大地提升员工的工作情绪，热情。减少人员流失率，减低人员流动成本。说了那么多，那么运营体系到底是什么呢?

其实，运体系就是规则，就是标准，他可以保证每个工作岗位的正常运营，他就像一个房子的主要框架一样，可以支撑整个房子的重量，同理，一个好的营运，可以长期的保证你店铺的正常运营，降低你的管理成本。获得更高的利润。

运营包括材料准备，产品制作，员工培训，QSC的达成等四个方面

首先材料准备：每日餐厅的食材损耗，物料损耗，都应该有个大致的数量，如果不清楚，可以每天多准备一点点，通过几天的数据在得出确定数值，保质期较长的物料可以稍微多备点，较短的少背点，减少物料废弃，节约成本。然后安排固定的时间，比如八点到九点一个小时的时间，就要把这些准备好，比如菜品的清理，备好。一般都是所有员工一起整理，加快进程。整理完了，可以留一个人进行专门的清洗，切配。（根据工作量确定人数，当然好的工具可以提高工作效浙江丝里伯睡眠科技 吴彬率。量大的话买个工具费用远远低于多请一个员工的成本）然后物料的准备，餐厅需要消耗的筷子碗这类消耗品的使用情况，不够要及时添加。然后客食区的卫生，桌椅摆放等需要检查，然后厨房的备料是否足够，是否可以随时上餐。在整个上客之前，你得要保证整个餐厅的准备工作都已经做完，就好像打仗一样，随时可以蓄势待发。等待上门消费。

产品制作：餐厅的产品要严格地遵循标准，中国人最喜欢这个适量，那个适量，没有准确的标准。不如西旅游景区营销推广方案方的严谨，可以量化的制作过程。（量化指的是可以精确到重量的 比如 盐 1克 ），这样的结果就是前者导致产品的质量参差不齐，可能说师傅的手艺确实很好，味道很好，但是在高峰期数量众多的时候或者师傅心有不顺，心不在焉的时候，谁能保证手感，给你们保证质量如一，给顾客的体验就是上次来明明很好吃的，这次来为什么口味变差了，那么下一次可能就不会再选择你们家了。而且你没有量化的标准，那么以后你生意好可能会开分店或者想做大的时候，你会发现，你可能不能保证两个铺面的口感一致，因为你只有一个师傅，你不可能做两个店，哪怕你带个徒弟，那两个人也做不出一个味道来。可能第一个店顾客反馈良好，分店却无人问津。间接性的就把你的高度卡得死死的，而且如果你是请的师傅不是自己北京重型卡车策划执行咨询的手艺，还有可能随时被厨师卡脖子，管理难度直接上天的那种。心情不好就给你罢工。量化制作过程却不一样，当你有了自己的产品标准，量化的制作过程，那么这个东西就是你事业起飞的跳板，因为好的标准和量化的制作流程可以让你永远不用担心厨师的卡脖子，以及厨师的离职跟换，因为只要看得懂量化标准，知道按照流程制作产品，任何人都可以保证产品口味的质量。

员工培训：餐厅的员工上岗前都应该接受岗位培训，由专业的人进行辅导和讲解，确保员工了解自己的岗位职责和工作内容，现在人很多都是喜欢让新员工自己去理解自己的工作岗位和职责，但员工自己理解的和餐厅或者老板规定的肯定会有冲突，就会出现员工工作落实不到位，需要负责人一直监督工作的完成，浪费管理成本。在前期培训或者安排工作的时候就告知清楚，确保员工已经完全了解工作内容。就比如餐厅保洁，很多人只会说一句，把用餐区域卫生打扫一下，而不是告诉员工，你需要把桌椅板凳整理干净，然后把地整打扫干净，最后把整个用餐区域环境整理干净，桌椅板凳归位摆放合理，然后把打扫卫生的工具清洗一遍，然后归位摆放好。方便下次使用。这才是完成的工作流程，而不是简单地一句话就让员工去理解。

只有当这个餐厅的每个员工都清楚地知道自己的工作流程之后，才能相互配合，保证整个餐厅的正常运营，让管理者有时间，有精力去准备更高的挑战，筹备战略，带领餐厅走向壮大。

QSC目标的达成:QSC是商品质量(QUALITY)、服务质量(SERVICE)、清洁状况(CLEANLI-NESS）

商品质量：要求的是产品质量始终如一，不管何时何地，任何时间地点，自己家的产品都能保质保量，确保每一份卖出的产品不管是味道还是卫生要求都是合格的。不能因为是临近打烊或者是因为变色变质舍外部列表e-mail营销不营销费用占销售额比例得浪费成本的劣质品等等，这些都是不许与存在的。

服务质量：服务人员要保证着装合理，欢迎语要用上，接待客户时要保证积极性，当客户反映问题时，应积极处理，不要随意打断客人的诉说，那样是极其不礼貌的。如果客人的问题服务员解决不了，应抱歉地让客人稍等一下，这边马上需求帮助，让管理者或者负责人出来解决问题。为客户创造良好的用餐体验。

2. 食品安全和制作标准

食品安全：餐厅在采购物料的同时，要保证质量，蔬菜要保证新鲜，肉类最好要求供货商拿出检疫证明，保证原材料的质量问题，切记以次充好，更不可滥竽充数，现在这个餐饮行业，你用的材料好与坏，消费者只要吃过一次他自己心里就有数了，你以次充好，就是搬起石头砸自己的脚，自断财路。就拿我们自己出去消费，第一次踩了坑，傻子才会去第二次，不管你是因为什么原因。消费者是不会听你解释的，所以材料质量的把控是至关重要的。要坚决杜绝变色变质，腐败发霉等原材料。所以在供货商选择和原材料检查上就显得极其重要。

制作标准：就如同上面所说，每一款产品都尽量保证其量化制作过程，保证每一款产品的味道和食品安全。同时监督员工是否按照标准来制作产品，不可以用我以为，我认为的方式制作产品。要保证卖出去的每一份产品都是合格产品。

3. 人员管理和培训

人员管理：首先你得让员工入职前认清事实，我是招聘你进来工作的，那么在工作期间，我有权利要求你服从我关于你对于工作的安排，也就是我们常说的，要听指挥，你在工作期间也要认真完成公司的任务安排，不可以偷懒或者逃避，也要遵守餐厅的规章制度。最好是拟出一份书面材料，让新员工了解餐厅的规章制度以及违反的惩罚机制，在入职前就明白什么医药编辑部事可以的，什么事不可以的，最后一定要让员工签字盖手印。这一点非常重要，因为这份材料就是你以后约束员工的最有利工具。为什么很多管理者感觉员工不好管理，就是因为员工有时候不知道规章制度，但是你给他说又打马虎眼，觉得无所谓，触犯了又来跟你扯皮，你签了这份资料，那么你就有了证据，如果员工违反了，那么，该怎么处理就怎么处理。要扯皮要去劳动局告都不怕，你只是按照规章制度办事。员工基本上就不会有那么多幺蛾子。所以入职签订这样一份入职须知是非常重要的。可以减低你以后的管理成本。

培训：入职须知签订完了过后，就需要对每个员工进行培训，保证其最短是的时间能够上岗，但也要确保员工了解清楚自己岗位的工作内容和职责，这是很重要的，只要把自己该做的都做好了，才不用管理者需要实时督促，看着你或者提醒你要做的事情。只有让员工独立地把本职工作做好，作为一个管理者才能解放。只需要时不时看一下工作的完成度。而不是盯着员工一会者没做，一会那个又忘了。所以前期员工培训得越好，后期就越省心。

4. QSC和SOP 的执行

QSC前面已经说过了就不说了，SOP 指的是标准操作流程指导书，说白话就是把上面说的产品加工制作流程具体化，采用文字或者图片的方式，记录下来形成制作标准的一种方式。Sop一般用于加盟店的管理要求，加盟店会从加盟公司那里拿到一份SOP 策划书，要求加盟商按照SOP 的内容进行店铺管理。我为啥放在这里来说一下呢，是因为我觉得不管是加盟店或者是自营店，一套标准的制作流程都是必不可少的。如果你能把自己餐厅的SOP 制作出来，那么就代表着这个餐厅的运营体系已经初步成效了，接下来只需要慢慢经营和发现不足然后去改良这个体系就可以了。

这个两个指标是最简单，但是执行起来这是这是最难的，要求常年如一日，不能时好时坏，这就是需要管理者的监督责任了。

总结一下：想要管理好一家餐厅，首先要具备的就是运营体系的搭建，体系搭建好了，管理者才不会陷入其中，然后就是保证其原材料的品质，产品的加工标准，服务人员的服务品质，以及整个餐厅的用餐环境。保证好这几个方面的指标，餐厅运营也就很简单了。餐厅就好比一个机器，员工就相当于齿轮，管理者更多类似于一个修理工或者润滑剂，当机器正常运转时，就需要润滑剂去提高工作效率和质量，当机器不能运转时，管理者就的是一个修理工，去解决阻碍影响机器运转的原因，保证其机器的正常运转。但往往很多管理者把自己也当成了一个次轮，陷入机器的运转中，所以，往往很难会有时间去思考餐厅的前景，一直被束缚于当下的工作中，无法自拔。所以，一家店开了很多年，也只是一家店，哪天老板坚持不下去，店铺也就倒了。