开生鲜店利润怎么样（开一家生鲜店，能赚多少

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开生鲜店赚不赚钱？作为商业观察者，我对此很感兴趣。

阿超是个爽快人，拉我在茶台边坐下，一边倒茶，一边向我讲述经营生鲜店的门门道道。

一、场地

阿超的生鲜店大约150个平方，由三间打通的临街铺面组成，其中两间作为陈列售卖区，一间作为品鉴区。为什么要专门辟出一块品鉴区？原因后面再讲。

不过，要开生鲜店，仅有临街铺面还不够，还得有冷库。阿超在店铺附近的城中村租了一个约60平米的冷库，每月租金及电费约2500元。算上9500元的铺面租金，阿超每月的租金成本合计12000元。

二、货源

阿超的生鲜店品类很丰富，共有100多个SKU。

“你看菜市场，卖肉的只卖肉，卖鱼的只卖鱼，卖菜的只卖菜。”阿超不无骄傲地说，“我这里，鸡鸭鱼、肉蛋禽、米面油一应俱全！”

货源从哪里来？阿超说，主要有两个来路。

常规品种，包括肉类、家禽和蔬菜，由粤北的小型农场供应。每天由冷链车从田间地头直接拉到店里，“我每年要给物流公司10几万运费。”

非常规品种，物流方式则各不相同。比如海鸭蛋，由农户用泡沫箱包装好，随客运班车从广西北海运到广州黄沙，每箱55元。到了黄沙以后，再由货拉拉运到店里，5箱运费125元。再如阿克苏的红枣，是用顺丰快递运过来。

广州有一个巨型农批市场叫江南市场。我问阿超：“为什么不到江南市场采购？何必这样一个品种一个品网络推广的服务外包平台种零零散散地采购？”

阿超回答：“去江南市场的话，那我的店和菜市场、超市有什么区别？超市走大众品、标准品，我走小众品、非标准品，差异化经营。”

说完，阿超从货架上拎起一个足足50多斤的粉葛，说：“你看，这是我用400块从农户手中收购的，已经被10个客户预定了，每人5斤。这么大的粉葛，你去市场上哪里能找得到？”

我说：“这样说来，你的店其实是特产店。”

“可以这么讲。现在有钱人什么没吃过？他们就是想吃点与众不同。我的店就是要卖菜市场买不到的东西。”阿超说，“我在粤东西北甚至广西、湖南都有很多农民朋友名创优品捆绑价格策略，他们一有好东西，就问我收不收。”

三、售卖

阿超每天的营业额平均有8000多元。其中到店购物的仅占2000元。剩余6000元，主要是会员订购和网上售卖，由阿超送货上门。

阿超的客户遍布附近多个小区。前期，他被一些热心客户拉进了这些小区的业主群，每进一个群，阿超都会通过免费送菜、送鸡蛋等方式，吸引业主添加自己的***。

后来客户逐渐多了，他以小区为单位，组建了一系列客户群。阿超每天会把新到的货，拍照发到客户群和朋友梅州短视频搜索推广矩阵怎圈。客户下单后，阿超就送货上门。如果自己送不过来，就通过美团小哥送上门，每单11至15元不等。

物流成本是一项重要成本。“前端冷链+后端美团，物流成本起码超过15%。”

这也决定了成都整体营销阿超的定价方法：在进价的基础上加价25%以上。“如果低于25%，算上损耗，每卖一单，我就要亏本。”

四、现金流

客户卖菜都是现款。会员更是提前把钱充值到了阿超的账户。

对于供应商，阿超通常是货到之后三天给钱。有些则是7天结账、半月结或月结。

除了投资建设冷库以及活鱼池等个别时刻，总的来说，阿超的现金流比较宽裕。

五、损耗问题怎么解决？

生鲜经营最大的难题在于易腐和损耗。我问阿超：“你怎么解决这个问题？”阿超说，两招。

第一招，接龙。阿超会提前一至两天，把即将售卖的货品图文发到客户群，让客户接龙。“比如大龙虾，如果有10个人接龙，那么我就会采购15只，剩余5只通过门店售卖。”

第二招，品鉴。“我之所以专门搞一个客户品鉴区，目的之一就是解决损耗。比如青菜，上午10点高峰期之后如果有剩的，就做成净菜下午卖，如果还有剩的，就在晚上通过餐饮解决。都是当天运来的菜，很新鲜，很美味。”

品鉴这一块，目前每天的营业额有1000多元。平均每天三桌，人均消费80元。厨师就是阿超的老婆，来吃饭的很多都是会员。

六、盈利

“那很不错啊！”我说。

阿超却说：“一天到晚全年无休，经营压力大得很！现在经济不景气，一些老客户，开厂当老板的，也消费降级，用拼多多买菜。另外，生鲜店越来越多，那些大平台实时送货，我们家庭作坊做不过他们。”

七、供应链分析

根据需求网络广告付费模式不确定性和供应不确定性的高低，可以把供应链分为四种：效率型供应链；响应型供应链；风险规避型供应链；敏捷供应链。

如果供网络营销与传统营销的不同应稳定，需求也稳定，那么就应该选择效率型供应链，目标是提高效率辽宁朋友圈广告微信价格、降低成本。

如果供应稳定，需求不稳定，那么就应该选择响应型供应链，目标是准确、快速满足需求。

如果供应不稳定，需求不稳定，那么就应该选择敏捷供应链，目标是稳定供应、扩大需求。

对阿超来说，供应很不稳定，一些稀缺品类，很久才能发一趟货。需求也不那么稳定，因为客户不是每一顿都要吃土特产。

因此，阿超选择了敏捷供应链，通过“客户接龙+自己预测”的方式决定采购量。用供应链的术语讲，这叫“推拉结合”。他的供应链战略大体是合理的。

但是，对于常规品种，比如蔬菜，阿超或许应该采取效率型供应链，以降低成本。阿超说他卖蔬菜是亏本的，但如果不卖蔬菜，肉禽就卖不出去，因为客户一顿饭既要吃肉也要吃蔬菜。但阿超的蔬菜大老远从粤北运来，量不大，蔬菜本身客单价又不高，平均分摊下来，物流成本太高了。

另外，阿超生鲜店有100多个SKU，品类过于丰富。有一部分商品很长时间都卖不出去，占用了资金，存货周转率有待提升。

但阿超不以为然：“这就是试错的过程。如果不试，你怎么知道哪个好卖哪个不好卖？就是要通过试错，一步一步优网络舆情监测制度是什么化产品品类。”

貌似很有道理，我竟无言以对。